Днешната рецепта не е за класическото паджиало, но е много разпространена в няколко столични заведения. Класическият италиански десерт представлява коледен хляб от областта Лацио. Приготвя се с няколко вида ядки, много стафиди, шафран и други ароматни подправки. Оригиналната рецепта все още очаква да бъде направена, получих я от свекъра на моя приятелка - италианец, който обича добрата храна и готви неустоимо вкусно.

 

Ако трябва да обобщя, този десерт всъщност според мен е вид шоколадов браунис. Може да бъде приготвен самостоятелно без крема маскарпоне. С крема естествено става по-богат сладкиш, но не е задължително условие.

Сложете орехи, но можете да добавите и натрошени лешници, шам фъстък - въпрос на въображение.

Ако разполагате с ягодово сладко или пресни ягоди или малини можете да ги ползвате за декорация.

 

Ще кажа само, че всички любители на шоколадовите десерти, ще го оценят подобаващо.

Приготвяне

Начупете шоколада на парченца и го разтопете заедно с маслото на водна баня. Разбъркайте с помощта на лъжица да се разтопи добре, свалете от котлона и оставете настрани. Добавете канелата, натуралното какао и захарта. *Ако разполагате с нес кафе, можете да добавите 2-3 ч.л., но не е задължително.

Разбийте 2-те яйца с помощта на тел или миксер. Добавете шоколадовата смес, разбъркайте с лъжица и добавете брашното, солта и орехите. Получава се лепкава смес. Покрийте 20х20 см тавичка за печене с хартия за печене. Ако не разполагате с такъв размер тавичка, печете в приблизителна до този размер, тъй като ако е в по-голяма блатът ще се получи много тънък и ще се изпече за по-кратко време.

Загрейте фурната на 160 С с вентилатор, печете около 30 минути като трябва да хване коричка отгоре, а да остане сочно отвътре. За да направите крема, разбийте жълтъците до побеляване на водна баня. Добавете захарта и продължавайте да разбивате. Бийте с мискера за около 5 минути, като вече сте отстранили сместа от огъня. Разбийте маскарпонето с ром-а или сладкото вино и добавете жълтъците. Разбъркайте.

Извадете сладкишът от фурната, оставете го да се охлади, нарежете на 9 еднакви крадрата. Затворете в кутия, за да не изсъхва. За да сервирате сложете 1 парче в десертната чиния, сложете 2-3 суп.л. от крема и отгоре добавете още едно парче. Украсете със сладко от ягоди, орехи или с каквото разполагате. Няколко пресени малини също са прекрасна декорация.

По идея от: Ezine.bg

"Панджиало" с маскарпоне или шоколадов десерт

17 | 02 | 2013
39529

Продукти

110 г масло
100 г натурален шоколад с 70% какао, ползвам този на Stila Dolche (купувам от Кауфланд)
2 ч.л. канела
100 г какао на прах или 1/2 ч.чаша (неподсладено)
200 г кристална захар или 1 ч.чаша
2 яйца на стайна температура
100 г брашно или 1/2 ч.чаша
1 щипка сол
1 ч.чаша едро нарязани орехи
1 опаковка маскарпоне - 500 г
150 г кристална захар
3 жълтъка
2-3 суп. лъжици вино Марсала или друг сладък ликьор

Порции

9 парчета или 4 порции

Време

приготвяне30-40 минути
изпичане30-35 минути

Коментари

Ема's picture

Мисля, че проблема с рецептата се получава от количеството какао и брашно. 100 гр. не е половин чаша, а цяла.

Мартин's picture

Здравей,
Изпробвах рецептата, но крайния резултат беше леко казано незадоволителен. Още докато приготвях сместа осъзнах, че нещо не е наред. Спазвал съм пропорциите с точност до грама, но накрая като добавих брашното сместа стана гъста като тесто. Даже трябваше да го меся на ръка, за да прибавя и ядките :D

ПП: И наистина става прекалено горчиво.

Dani Dineva's picture

Здравей, Мартин,
Съжалявам да го чуя. Мислих доста върху въпроса откъде може да идва разминаването от крайния резултат. Брашното не е много като количество, какаото също. Сместа трябва да е лепкава като при браунис, малко по-гъста от кексово тесто. А горчивината предполагам е от натуралния шоколад и видът какао. Аз ползвам сладък натурален шоколад, този който съм посочила. Ако вземеш био шоколад дори и със 70% какао ще се промени вкуса, тъй като той е доста горчив като цяло и няма нищо общо с куреврюра за готвене. Важното е също да не се препича, защото също оказва влияние на горчивината.
Препоръчвам ти да направиш браунис и да ползваш крема от тази рецепта. Надявам се да ти хареса резултата. Весела година ти желая и много щастие и успехи!

Стела's picture

За съжаление и аз се съгласявам с мненията, че рецептата за основата не е ок, от гледна точка на следното:
както какаото, така и брашното отнемат от влагата на тестото. За посочените пропорции смятам, че какаото трябва или да се редуцира поне наполовина, или да се добавят още яйца (при мен още 2). Времето за печене също е прекалено много - за 30 мин не остава каквато и да е влага в тестото и то е прекалено изпечено за брауни.
Сайтът е добре направен, снимките поднесени с вкус, но специално тази рецепта, смятам че е некоректна.

Даяна 's picture

Здравейте.
С удоволствие направих рецептата, защото обожавам десерта, но сладкишът стана по-твърд и прекалено горчив дори за моя вкус, а Аз обичам горчивината на черния шоколад.
Какво бихте ме посъветвали?
Какаото или шоколада да намаля?
Благодаря за страхотната рецепта :)

vitalnet.bg's picture

Не мога да се съглася с абсолютно всичко, но като цяло е добре написано и ще те посещавам по-често, за да чета.
Още!

Dani Dineva's picture

Здравей, Даяна,
сладостта много зависи от различните видове съставки - сладостта на шоколада и какаото. Следващият път ползвай шоколад до 70% какао, не ползвай с 90% например и можеш малко да увеличиш количеството захар, от 150 грама на 200 грама. За мен сладостта е достатъчна, но всеки човек има различни вкусови възприятия. Относно твърдостта има две причини - или е препечен, която е по-вероятната (намали печенето следващият път) или си сложила повече брашно.
От самата снимка не знам дали се добива представа, че сладкишът наподобява брауни десерт - с мека консистенция отвътре.
Успех!

Анонимен's picture

Може ли да попитам, с каква консистенция трябва да стане кремът? Вашият изглежда като сладолед, а моят става като йоткер

Dani Dineva's picture

Здравей,
маскарпонето е доста гъсто като консистенция, не би трябвало да ти се разтича и да става крем като нишесте. Винаги бъркам с дървена лъжица. Ти с какво разбърква и какво прибави към него?

качествен фаянс's picture

Много ви благодаря за невероятната статия.Идва ми само да се протегна и да взема този невероятен сладкиш от монитора.Определено ще си препиша рецептата и е се радвам ако ми с е получи така както виждам тук от снимките.Продуктите са лесни и миля че още днес ще имам времето да го направя.Представен е като за едно много скъпо заведение.Определено неми изглежда като класически десерт.

Гергана Лазарова's picture

И аз помислих, че е браунис, но не, грешка. И то много приятна грешка. =) Благодаря за идеята, Дани. Чудесен сладкиш, а презентацията - както винаги на ниво.
Хубав ден!

Didi Bunova's picture

Дани, явно съм изостанала с инфото, досега не го бях срещала. И има същата коричка като брауни-тата. Плюс маскарпоне става чудно! Представям си!
Поздрави и приятна неделна вечер!

Dani Dineva's picture

Диди, да,
също като брауни е, но можеш да направиш различни импровизации - с повече ядки, като добавиш ягодово сладко или друг вид топинг - лесен и вкусен десерт за гости, тъй като изпичаш предварително и гарнираш на момента ;)

Нов коментар