Да си призная честно от доста време подминавах този невероятен десерт, може би защото се "плашех" от белтъчните блатове. Много хора се отказват заради дългото изпичане на блатовете и мисълта, че няма да успеят да се справят с разбиването. Тортата направих по повод 35 годишнината ми. Когато търсих каква рецепта да приготвя исках да е лека, въздушна и лятна. Която да отговаря на моята същност и да носи само усмивки и наслада.

С този прекрасен празник за мен и семейството ми искам да пожелая на всички, които следят блога, да бъдат здрави, щастливи и да не спират да мечтаят. Благодаря ви, приятели, че сме заедно и споделяме удоволствието от истинската и вкусна храна!

Торта "Павлова" е създадена в чест на руската балерина Анна Павлова през 1920 г. след едно от турнетата й в Австралия и Нова Зеландия. И двете нации спорят кой е създаделят, като новозеландците печелят първенството макар че все още спорят. Тортата е целувчен блат, съчетал хрупкавостта на целувката отвън и лекотата на битата сметана, украсена най-често с киви и ягоди. Формата й наподобява пачката на известната балерина, а въздушността й ефирния й танц. В Австралия и Нова Зеландия се приготвя доста често на празненаства и по празници през лятото, дори и за Нова година.

Моята интерпретация беше с малини, защото смятам, че именно те подхождат най-много на сезона. Можете да направите рецептата на един голям блат, на 2 отделни или на 3 както аз направих в случая.

В оригинал рецептата е с крем от разбита сметана. Аз обаче използвах маскарпоне и заквасена сметана. Можете да смесете и маскарпоне със сметана, ще се получи по-въздушен крем. Всичко е въпрос на вашата гледна точка и доза въображение.

Изчетох доста рецепти и намерих най-подходящата за мен. Лесна за изпълнение и без много суетене в кухнята.

Определено, който успя да опита тортата, сподели, че това е най-хубавата торта до момента. Пълна с крем, не много сладка, хрупкава отгоре. Абсолютен фаворит.

И ако до момента не съм ви убедила да я приготвите, погледнете снимките :)

Описвам няколко важни правила, които да следвате при разбиването на белтъците, за да се получи крайният резултат:

  • За предпочитане използвайте метална купа или стъклена купа за разбиване на белтъците, не пласмасова
  • Дори и малко да попадане от жълтъка на яйцето в сместа, ще провали разбиването им на пухкав сняг. Затова не трябва да има никакви жълтъци вътре.
  • Купата и бъркалките трябва да са идеално сухи. И капка влага има значение.
  • Яйцата да са на стайна температура, за да утроят обема си.
  • Белтъците са разбити на пухкав сняг едва когато обърнете купата наобратно върху главата си и те не мърдат ( опитайте ако ви стиска :).
     

За декорация използвах няколко идеи от Pinterest - направих знаменца от шарена хартия, които закрепих върху две дървени шишчета. По средата изписах името си на обикновен лист хартия. Получи се много семпла и същевременно сладка женска декорация :) Цветчетата между малините са от ядливи малки теменужки, които цъфнаха съвсем случайно в саксия на терасата. Лятото за мен е любим сезон не само заради топлината, слънцето, късното лягане и късното ставане, но и заради изобилието на прясна и вкусна храна, набрана направо от градината. А малините са едни от любимите ми плодове.

Преди да напиша рецептата, която не е в оригинал, а смятам, че е подобрена, благодаря на невероятната Руми, ще ви издам една малка тайна. Освен че с остатъкът от белтъчната смес можете да приготвите и целувки, този десерт е невероятно лесен, когато ви дойдат гости вкъщи.

Купувате 2 пакета готови целувки, маскарпоне, сметана и малини. Натрошавате целувките на едри парчета в десертни чаши, слагате крема от маскарпоне и сметана вътре, декорирате с малини, може да добавите и няколко парченца шоколад и сте абсолютно готови. По-лесно е дори и от тирамису, което приготвям за 7 минути :)

Определено ще сервирам тортата в чаши следващият път, тъй като смятам, че ще стои достатъчно ефектно и много красиво.

Рецептата е по идея на Call me cupcake, като следващият път ще пробвам вариант само с един блат с по-висок борд и различни плодове.

Приготвяне

Хубавото при тортата е, че не са ви нужни форми за торта или специални рингове. Очертавате кръг с диаметър 20 см (аз използвах чиния с този размер), обръщате хартията за печене и слагате сместа върху хартията. И така - по-горе съм описала важните етапи, които трябва да следвате при разбиването на белтъците. Не ги забравяйте, за да не се налага да тичате до магазина за нов картон с яйца.

Разделете белтъците от жълтъците. С жълтъците можете да приготвите крем брюле или други десерти. За тази рецепта ще са ни нужни само белтъци.

В метална или стъклена купа сложете белтъците, които са на стайна температура. Включете миксера на ниска степен и започнете да ги разбивате постепенно докато се получи хубава пяна. Започнете да добавяте кристалната захар малко по малко и увеличете скоростта на миксера. Когато сместа стане лъскава и лепкава можете да добавите оцета.
В много рецепти се слага нишесте, което заедно с оцета придава дъвчащият вкус на целувката, но поради липса на нишесте аз го пропуснах. Разлика особена не открих, така че ако нямате също може да го пропуснете тази стъпка. Разбъркайте добре докато оцетът се разтвори добре.

Разделете сместа на 2 или 3 равни части в зависимост колко блата искате да получите. Очертайте кръг с диаметър 20 см и с помощта на шпатула сложете сместа за първия блат.

Включете фурната да се загрее на 100 С с вентилатор. Задължително е да печете с вентилатор, тъй като ако включите фурната на друга програма, самият блат може да се изпече отгоре или отдолу, а вътре да е още лепкав и суров. Ако фурната ви е силна ръбчетата ще започнат да се зачервяват.

Сложете тавичката във фурната, като ако имате 2 решетки, можете да ги изпечете едновременно. Намалете фурната на 90 С и печете така около 1 час и 45 минути, 2 часа . Блатът е готов, когато се отделя лесно от хартията за печене.

Повторете същото с третия блат.

Оставете блатовете да изстиват във фурната за няколко часа при леко отворена вратичка.

 

За крема - в купа сложете сметаната. За да се получи хубава сметана и тя да бухне при разбиването трябва да е студена. Ако сте пазарували току-що, обикновено в магазините не я държат в хладилна витрина или поне не навсякъде, сложете я за няколко часа в хладилник и след това разбивайте спокойно с нея.

Разбийте я с миксера до готовност. В друга купа изсипете маскарпонето,  захарта, ванилията, добавяйте малко по малко от сметаната и разбърквайте с помощта на шпатула.

Тортата е добре да се сглоби преди сервиране. В противен случай белтъчните блатове ще поемат от крема и ще се втечнят, а хрупкавостта им ще се поизгуби.

Отделете блатовете от хартията за печене, сложете крем върху всеки блат, поръсете с малини, след това пак крем, пак блат. Отгоре украсете с малини.

 

Зарадвайте поне 8 души с тази торта, но може и доста по-малко да успеят да се справят, тъй като е многоооо вкусна и апетитна.

Слънчево лято от мен с дъх на малини и радост в очите

Торта "Павлова" с малини

25 | 08 | 2015
50643

Продукти

За блатовете: (общо 3 бр. с диаметър 20 см)
6 белтъка от големи яйца на стайна температура
300 г кристална захар
щипка сол
1 ч.л. винен оцет
За крема:
500 г "Маскарпоне"/ 1 кофичка
200 г заквасена сметана/ 1 малка кофичка
100 г захар
1 ванилия
За декорация:
400 г пресни малини или друг вид плодове (можете да ползвате и по-малко, просто аз исках да е по-богат вкуса на малините))

Порции

8 порции

Време

за приготвяне на блатовете20 минути
за изпичане (в зависимост от дебелината)около 1 и 30 минути
за приготвяне на крема 5 минути
за сглобяване 5 минути

Коментари

Гена's picture

Здравейте, правя тортата няколко пъти и винаги е във десятката. Няма приятел, който да не е оставал възхитен, както от вкуса, така и от визията.
Всъщност всички ваши рецепти са прекрасни, вкусни, обяснени по най-подходящия начин.
Благодаря от сърце❤️
Моят въпрос свързан със сглобяването. Крема може ли също да стои готов за сглобяване като блатовете? Дали час преди сервиране ще е ок да попие малко крема, или не?
Колко най-късно може да се сглоби, за да е най-вкусна?
Благодаря още един път и хубав ден!

Maria's picture

А как е по-добре да престой сглобена или да я сглобим в последния момент заради блатовете?

Dani Dineva's picture

Блатовете ги прибирате във фолио в шкафа и като дойде момента за повода е добре да сглобите няколко часа по-рано. Аз така практикувам. Белтъците имат свойството да се втечняват в хладилник, т.е. не е добре да я направите от предходния ден, тъй като няма да има хрупкавостта на тортата, а ще станат меки.

Maria's picture

А кога е по-добре да я сглобим? Може ли да престой за по-дълго или е по-хубаво да се сглоби малко преди сервиране?

Mary Jane's picture

В момента се пробвам. Дано се получи. Но, не разбрах за сметаната. Пишете, че не я държат в хладилник по магазините. Обаче, аз не съм виждала заквасена сметана извън хладилник. Също така, тя с миксер ли се разбива? Аз я бъркам с лъжица леко , колкото да поеме захарта, когато правя Френската селска торта.

Весела's picture

Здравей Дани, мисля да пробвам тортата за моя рожден ден тази година. Никога не съм я опитвала, но изглежда прекрасна. Казваш, че ще пробваш с един блат другия път. Предполагам си пробвала вече. Ще споделиш ли кой вариант е наистина по-добър? Аз лично бих искала да пробвам с един, за по-лесно :)))

Dani Dineva's picture

Здравей, Весела,
въпрос на предпочитание е, но според мен три блата са ок. Времето за печене е по-кратко, а така кремът се разпрределя равномерно ;)

Dani Dineva's picture

Пипа, Гери, Дани,
благодаря ви искрено за милите думи и чудни пожелания. Бъдете здрави и все така успешни!

pipa's picture

Прекрасни,нежни снимки и съвършенна торта :)

Гергана Лазарова's picture

Даниии, ах, ти нежна красота... Прекрасна!
Честит рожден ден! Бъди здрава, бъди все така вдъхновяваща, нека щастие и обич изпълват дните ти! Тортата е... Ефир!
Поздрави най-сърдечни от мен!

Dani B's picture

Мила Дани, ахх, тази торта, снимките, ти самата - всичко е така изящно, нежно и красиво. Честит рожден ден! Бъди здрава, безкрайно щастлива, не спирай да мечтаеш, да изкачваш нови и нови върхове, да се вдъхновяваш и да правиш щастливи всички хора около теб! Благодаря ти, че споделяш този личен празник с нас! Прегръдка!

Нов коментар