В сезона на козунаците сме!

 

Навън е топло, приятно, предпразнично и еуфорично от настъпващото лято. Плашех се да напрява домашен козунак, знаейки че това е дипломната работа на хлебарите. Но следвайки основните стъпки и правила и работейки на принципа проба - грешка, нещата се постигат с лекота.

При подготовката на козунак:

 

- едно от основните неща е температурата на помещението да е висока и е топло - някой споделят "да няма течение в стаята"

- яйцата да са на стайна температура

- млякото да бъде топло

- работете с прясна мая, по-хубава е от сухата

- няма такова нещо като да удариш козунака 100 пъти в масата, за да стане "на конци" - тайната се крие в повторното втасване и в доброто размесване

- покривайте купата при втасване с домакинско фолио и отгоре с кърпа, оставете тестото на топло място - аз изнесох на слънце на терасата :)

 

С две думи, няма какво много да му се плашите, важното е да отделите повече време и най-вече да сте търпеливи, за да го изчакате да втаса няколко пъти.

Относно рецептата се доверих на Ева Тонева, която е ненадминат майстор с нейните пити и погачи, вкусни баници и козунаци. Когато намериш изпитана рецепта, май не търсиш друга, тъй като това ти допада на 100% и вероятността за грешка е минимална. Изпълних рецептата само веднъж и се получи превъзходен, мек, пухкав, на конци козунак. Продуктите са за един среден козунак и тъй като ще свърши много бързо (в това можете да бъдете сигурни), по-добре пригответе двойна доза и изпечете 2 по-малки козунака.

Формата е с диаметър 26 см, стандартна форма за кекс с дупка по средата за равномерно изпичане.

И така, отделете си няколко спокойни неделни следобедни часа и започвайте. А между втасванията ще имате време да изгледате и някой старомоден любовен филм.

Приготвяне

Можете да накиснете стафидите от предходната вечер. В малка купа сложете стафидите и вътре добавете коняка, ромът или бадемовия ликьор. Оставете настрана. Отделете жълтъците от белтъците. Знаете, че яйцата трябва да са топли, на стайна температура нали?! Разбийте 7 жълтъка със захарта на пухкав крем. Бийте с миксера около 4-5 минути - оставете купата на страна. В друга купа разбийте 1 белтък с щипка сол. Оставете също на страна.
Затоплете прясното мляко, като отделете половината от него. Към едната половина добавете 1 суп. л. захар и 1 суп. л. брашно. Сложете маята и оставете на топло около 10-15 минути да се захване маята и да шупне. Към другата половина разтопете маслото и добавете и него. Сложете в купа брашното, което предварително сте пресяли. Добавете 1 щипка сол. След като маята удвои обема си, направете кладенче при брашното. Сложете маята, сместа с жълтъци, сместа с белтъци, прясното мляко с маслото, ванилията. С две думи всичко слагаме вътре. Като потапяте ръцете си в останалото краве масло, месете тестото върху работния плот 10-15 минути. По този начин трябва да поеме цялата останала мазнина. Оформете тестото на топка, поставете го в намазана с мазнина купа. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло тестото да втаса до удвояване на обема. Това зависи от топлината в помещението, но може би ще отнеме около 1 час.
Следва второто втасване. Подсушете стафидите, оваляйте ги в 1-2 с.л. брашно. Разтопете допълнителната лъжица масло, охладете го леко. Намажете с нея ръцете си и работната повърхност. Премесете тестото, прибавете настърганата лимонова кора и стафидите.Оформете го на топка, поставете в купата и оставете на топло да втаса повторно до удвояване на обема.
Следва третото втасване. Извадете от купата тестото, разделете го на две равни части. Оформете фитили и ги усочете на венец. Поставете го в намазана с масло форма с подвижен борд и отвор в средата с големина d=26 см. Покрийте формата с прозрачно фолио и оставете козунакът да втаса на топло за около 30-40 минути. Загрейте фурната на 180 С. Извадете козунака и го намажете с глазурата. Разбийте яйцето + прясното мляко и намажете с четка. Поръсете с филираните бадеми и кристалната захар. Печете на най-ниското ниво на фурната. Около 30-40 минути до зачервяване. След като изключите фурната, го оставете вътре за около 10 минути. Извадете след това и охладете върху решетка. Да ви е сладко!

Бабиният козунак

29 | 04 | 2013
82946

Продукти

За тестото:
500 г брашно или малко повече, докато не лепне
1/2 кубче прясна мая или 21 г
150 мл топло прясно мляко
100 г краве масло
90 г захар + 1 с.л. захар
1 ч.л. ванилов екстракт или ванилова захар
7 жълтъка и 1 белтък
2 щипки сол
За плънката:
100 г стафиди
2-3 суп. л. коняк или ром
настъргана кора от 1 лимон
За глазиране:
жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване
За украса - филинари бадеми, захар

Порции

12-14 парчета

Време

приготвяне3-4 часа, това включва 2 пълни втасвания на тестото и още едно с продължителност 30-40 минути
изпичане30-40 минути, до зачервяване

Коментари

Анонимен's picture

Здравейте, много Ви благодаря за рецептата. За първи път се правят козунаци в нашата къща и използвах точно тази рецепта. СТанаха много сполучливи! Препратих рецептата и на други мои приятели. Много Ви благодаря!

Ади's picture

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ !!!
ГОЛЯМО БЛАГОДАРЯ !!!!!
Получи се изключителен.
Весел празник !!!

Вени Младенова 's picture

УНИКАЛЕН КОЗУНАК се получи!!!
Наистина нямам думи да изразя колко съм доволна,че от всичко изчетено се доверих точно на тази рецепта!
Е попромених някои неща,като вместо само с жълтъци оставих цели яйца,тъй като реших да направя рецптата с двойно повече продукти и въпреки това се получи ПЕРФЕКТНО!
Благодаря Ви за страхотната рецепта и весели празници!
PS: За първи път правя домашни козунаци,които да си ги меся аз, а не хлебопекарната и станаха на уникални конци!
Освен,че се губи цял един ден за да се направят няма нищо кой знае какво толкова сложно.
Благодаря отново!

Петрова Ан's picture

Страхотна рецепта
Благодаря
Направих двойна доза за два и мирише и изглежда страхотни. Надявам се и на вкус да съм се справила.
Жалко че не мога да публикувам снимка :)

Сиси's picture

Здравейте, белтъка със захарта трябва да се бие до побеляване или като за целувки смес? Благодаря!

Мария's picture

Здравейте, рецептата звучи прекрасно и със сигурност ще я пробвам. Въпросът ми е мога ли да добавя шоколад - на кой етап да го направя и какъв шоколад е най-добре да използвам?

Dani Dineva's picture

Здравейте, Мария,
да, шоколадът се добавя преди да се оплете, най -добре е обаче да закупите шоколодови "копчета" от тези малките гранули, които се ползват и за мъфини, за да станат на парченца. Мисля, че в Метро има, но за жалост само големи опаковки, другите фирми са дистрибуторите на сладкарски изделия, но не съм поръчвала през тях и не мога да кажа дали работят на дребно.

Таня Симеонова's picture

Само жълтъци се слагат така ли? И 1 белтък?
Също не видях на каква температура се пече?

Dani Dineva's picture

Здравейте, Таня,
да, само жълтъци, но друга дама по-горе сподели, че е правила с цели яйца. Температурата на изпичане е 180 С.

Dani Dineva's picture

Здравейте, Таня,
Да, 7 жълтъка и 1 белтък се ползват. Температурата на изпичане е 180 С

Таня Симеонова's picture

Само жълтъци се слагат така ли? И 1 белтък?
Също не видях на каква температура се пече?

ники's picture

Извинявам се но не ми стана ясно кога се слагат белтъците? Заедно със жълтъците ли?

Plamena's picture

Здравей Дани,
благодарности за рецептата, много вкусно и лесно.

Поздрави
Пламена

Илка Димова's picture

Здравейте Дани,

Рецептата е много точна, с едно малко изключение, не ми стана съвсем ясно дали цялото количество разтопено масло се добавя към млякото. Аз го прибавих цялото. Резултата е изключително вкусен и красив козунак ( остана последното "срамежливо" парченце). Аранжирах го по начин подобен на показания на снимката. Направих две такива козуначета в по-малки тави. Едното участва във великденски базар в училището на сина ми и доста бързо е бил продаден. Другото, както вече споделих, е изядено! ;)

Dani Dineva's picture

Много се радвам Илка, че ви е харесал ;)

Гери Л.'s picture

Дани, къде изчезна с вкусните си предложения и красиви снимки... Много се надявам скоро да се появиш с нещо твое си. :)
Хубава седмица!

Dani Dineva's picture

Гери,
абе тук съм, ама нещо много трудно се организирам с блога :) То си и личи де, държа ви на този козунак от повече от месец.
Ще се поправя ;) Успешна седмица на теб!

Dani Velikova's picture

Чудесен козунак, Дани! Конците прозират, коричката е хрупкава, неустоима снимка! Толкова е изкушаващ, че дори след голямото празнично хапване ми е трудно да се преборя с желанието да си отчупя парченце! Благодаря ти за споделения празник!

Dani Dineva's picture

Дани, благодаря за милите думи и високата оценка!
Наталка, радвам се че ти е харесал!
Хубави слънчеви дни и лека седмица

Наталка's picture

Два пъти го направих и двата пъти стана великолепен! Много благодаря за перфектната рецепта :) (и мъжът ми благодари :)

Didi Bunova's picture

Честито Възкресение Христово!
Честит Гергьовден!
Много щастие, здраве и благодат в дома ви, Дани!

Dani Dineva's picture

Диди,
честити празници и на теб от все сърце!
Бъдете здрави и много успехи в цялото ви семейство!
прегръдки

100decors's picture

Много вкусни станаха, но ми се струва, че захарта не е достатъчно!
Светли Великденски празници на всички!

Dani Dineva's picture

Можеш да добавиш още захар, около 50-100 грама според вкуса ти :) Весели празници от мен ;)

Гери Л.'s picture

Дани, чуден козунак си приготвила. Определено е сполучлив. Браво!
Весели празници!

Dani Dineva's picture

Ева,
аз ти благодаря! Да, да много ми хареса и не само на мен :)
Весели празници от мен!

Ева Тонева's picture

Невероятен е станал, Дани! Благодаря ти още веднъж за доверието и много се радвам, че козунакът се е харесал! Светли и пълни с усмивки Великденски празници! :)

Нов коментар