В сезона на козунаците сме!

 

Навън е топло, приятно, предпразнично и еуфорично от настъпващото лято. Плашех се да напрява домашен козунак, знаейки че това е дипломната работа на хлебарите. Но следвайки основните стъпки и правила и работейки на принципа проба - грешка, нещата се постигат с лекота.

При подготовката на козунак:

 

- едно от основните неща е температурата на помещението да е висока и е топло - някой споделят "да няма течение в стаята"

- яйцата да са на стайна температура

- млякото да бъде топло

- работете с прясна мая, по-хубава е от сухата

- няма такова нещо като да удариш козунака 100 пъти в масата, за да стане "на конци" - тайната се крие в повторното втасване и в доброто размесване

- покривайте купата при втасване с домакинско фолио и отгоре с кърпа, оставете тестото на топло място - аз изнесох на слънце на терасата :)

 

С две думи, няма какво много да му се плашите, важното е да отделите повече време и най-вече да сте търпеливи, за да го изчакате да втаса няколко пъти.

Относно рецептата се доверих на Ева Тонева, която е ненадминат майстор с нейните пити и погачи, вкусни баници и козунаци. Когато намериш изпитана рецепта, май не търсиш друга, тъй като това ти допада на 100% и вероятността за грешка е минимална. Изпълних рецептата само веднъж и се получи превъзходен, мек, пухкав, на конци козунак. Продуктите са за един среден козунак и тъй като ще свърши много бързо (в това можете да бъдете сигурни), по-добре пригответе двойна доза и изпечете 2 по-малки козунака.

Формата е с диаметър 26 см, стандартна форма за кекс с дупка по средата за равномерно изпичане.

И така, отделете си няколко спокойни неделни следобедни часа и започвайте. А между втасванията ще имате време да изгледате и някой старомоден любовен филм.

Приготвяне

Можете да накиснете стафидите от предходната вечер. В малка купа сложете стафидите и вътре добавете коняка, ромът или бадемовия ликьор. Оставете настрана. Отделете жълтъците от белтъците. Знаете, че яйцата трябва да са топли, на стайна температура нали?! Разбийте 7 жълтъка със захарта на пухкав крем. Бийте с миксера около 4-5 минути - оставете купата на страна. В друга купа разбийте 1 белтък с щипка сол. Оставете също на страна.
Затоплете прясното мляко, като отделете половината от него. Към едната половина добавете 1 суп. л. захар и 1 суп. л. брашно. Сложете маята и оставете на топло около 10-15 минути да се захване маята и да шупне. Към другата половина разтопете маслото и добавете и него. Сложете в купа брашното, което предварително сте пресяли. Добавете 1 щипка сол. След като маята удвои обема си, направете кладенче при брашното. Сложете маята, сместа с жълтъци, сместа с белтъци, прясното мляко с маслото, ванилията. С две думи всичко слагаме вътре. Като потапяте ръцете си в останалото краве масло, месете тестото върху работния плот 10-15 минути. По този начин трябва да поеме цялата останала мазнина. Оформете тестото на топка, поставете го в намазана с мазнина купа. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло тестото да втаса до удвояване на обема. Това зависи от топлината в помещението, но може би ще отнеме около 1 час.
Следва второто втасване. Подсушете стафидите, оваляйте ги в 1-2 с.л. брашно. Разтопете допълнителната лъжица масло, охладете го леко. Намажете с нея ръцете си и работната повърхност. Премесете тестото, прибавете настърганата лимонова кора и стафидите.Оформете го на топка, поставете в купата и оставете на топло да втаса повторно до удвояване на обема.
Следва третото втасване. Извадете от купата тестото, разделете го на две равни части. Оформете фитили и ги усочете на венец. Поставете го в намазана с масло форма с подвижен борд и отвор в средата с големина d=26 см. Покрийте формата с прозрачно фолио и оставете козунакът да втаса на топло за около 30-40 минути. Загрейте фурната на 180 С. Извадете козунака и го намажете с глазурата. Разбийте яйцето + прясното мляко и намажете с четка. Поръсете с филираните бадеми и кристалната захар. Печете на най-ниското ниво на фурната. Около 30-40 минути до зачервяване. След като изключите фурната, го оставете вътре за около 10 минути. Извадете след това и охладете върху решетка. Да ви е сладко!

Бабиният козунак

29 | 04 | 2013
22822

Продукти

За тестото:
500 г брашно или малко повече, докато не лепне
1/2 кубче прясна мая или 21 г
150 мл топло прясно мляко
100 г краве масло
90 г захар + 1 с.л. захар
1 ч.л. ванилов екстракт или ванилова захар
7 жълтъка и 1 белтък
2 щипки сол
За плънката:
100 г стафиди
2-3 суп. л. коняк или ром
настъргана кора от 1 лимон
За глазиране:
жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване
За украса - филинари бадеми, захар

Порции

12-14 парчета

Време

приготвяне3-4 часа, това включва 2 пълни втасвания на тестото и още едно с продължителност 30-40 минути
изпичане30-40 минути, до зачервяване

Коментари

Илка Димова's picture

Здравейте Дани,

Рецептата е много точна, с едно малко изключение, не ми стана съвсем ясно дали цялото количество разтопено масло се добавя към млякото. Аз го прибавих цялото. Резултата е изключително вкусен и красив козунак ( остана последното "срамежливо" парченце). Аранжирах го по начин подобен на показания на снимката. Направих две такива козуначета в по-малки тави. Едното участва във великденски базар в училището на сина ми и доста бързо е бил продаден. Другото, както вече споделих, е изядено! ;)

Гери Л.'s picture

Дани, къде изчезна с вкусните си предложения и красиви снимки... Много се надявам скоро да се появиш с нещо твое си. :)
Хубава седмица!

Dani Dineva's picture

Гери,
абе тук съм, ама нещо много трудно се организирам с блога :) То си и личи де, държа ви на този козунак от повече от месец.
Ще се поправя ;) Успешна седмица на теб!

Dani Velikova's picture

Чудесен козунак, Дани! Конците прозират, коричката е хрупкава, неустоима снимка! Толкова е изкушаващ, че дори след голямото празнично хапване ми е трудно да се преборя с желанието да си отчупя парченце! Благодаря ти за споделения празник!

Dani Dineva's picture

Дани, благодаря за милите думи и високата оценка!
Наталка, радвам се че ти е харесал!
Хубави слънчеви дни и лека седмица

Наталка's picture

Два пъти го направих и двата пъти стана великолепен! Много благодаря за перфектната рецепта :) (и мъжът ми благодари :)

Didi Bunova's picture

Честито Възкресение Христово!
Честит Гергьовден!
Много щастие, здраве и благодат в дома ви, Дани!

Dani Dineva's picture

Диди,
честити празници и на теб от все сърце!
Бъдете здрави и много успехи в цялото ви семейство!
прегръдки

100decors's picture

Много вкусни станаха, но ми се струва, че захарта не е достатъчно!
Светли Великденски празници на всички!

Dani Dineva's picture

Можеш да добавиш още захар, около 50-100 грама според вкуса ти :) Весели празници от мен ;)

Гери Л.'s picture

Дани, чуден козунак си приготвила. Определено е сполучлив. Браво!
Весели празници!

Dani Dineva's picture

Ева,
аз ти благодаря! Да, да много ми хареса и не само на мен :)
Весели празници от мен!

Ева Тонева's picture

Невероятен е станал, Дани! Благодаря ти още веднъж за доверието и много се радвам, че козунакът се е харесал! Светли и пълни с усмивки Великденски празници! :)

Нов коментар