Следвайте ме на
В сезона на козунаците сме!
Навън е топло, приятно, предпразнично и еуфорично от настъпващото лято. Плашех се да напрява домашен козунак, знаейки че това е дипломната работа на хлебарите. Но следвайки основните стъпки и правила и работейки на принципа проба - грешка, нещата се постигат с лекота.
При подготовката на козунак:
- едно от основните неща е температурата на помещението да е висока и е топло - някой споделят "да няма течение в стаята"
- яйцата да са на стайна температура
- млякото да бъде топло
- работете с прясна мая, по-хубава е от сухата
- няма такова нещо като да удариш козунака 100 пъти в масата, за да стане "на конци" - тайната се крие в повторното втасване и в доброто размесване
- покривайте купата при втасване с домакинско фолио и отгоре с кърпа, оставете тестото на топло място - аз изнесох на слънце на терасата :)
С две думи, няма какво много да му се плашите, важното е да отделите повече време и най-вече да сте търпеливи, за да го изчакате да втаса няколко пъти.
Относно рецептата се доверих на Ева Тонева, която е ненадминат майстор с нейните пити и погачи, вкусни баници и козунаци. Когато намериш изпитана рецепта, май не търсиш друга, тъй като това ти допада на 100% и вероятността за грешка е минимална. Изпълних рецептата само веднъж и се получи превъзходен, мек, пухкав, на конци козунак. Продуктите са за един среден козунак и тъй като ще свърши много бързо (в това можете да бъдете сигурни), по-добре пригответе двойна доза и изпечете 2 по-малки козунака.
Формата е с диаметър 26 см, стандартна форма за кекс с дупка по средата за равномерно изпичане.
И така, отделете си няколко спокойни неделни следобедни часа и започвайте. А между втасванията ще имате време да изгледате и някой старомоден любовен филм.
Приготвяне
Можете да накиснете стафидите от предходната вечер. В малка купа сложете стафидите и вътре добавете коняка, ромът или бадемовия ликьор. Оставете настрана. Отделете жълтъците от белтъците. Знаете, че яйцата трябва да са топли, на стайна температура нали?!
Разбийте 7 жълтъка със захарта на пухкав крем. Бийте с миксера около 4-5 минути - оставете купата на страна. В друга купа разбийте 1 белтък с щипка сол. Оставете също на страна.
Затоплете прясното мляко, като отделете половината от него. Към едната половина добавете 1 суп. л. захар и 1 суп. л. брашно. Сложете маята и оставете на топло около 10-15 минути да се захване маята и да шупне. Към другата половина разтопете маслото и добавете и него. Сложете в купа брашното, което предварително сте пресяли. Добавете 1 щипка сол. След като маята удвои обема си, направете кладенче при брашното. Сложете маята, сместа с жълтъци, сместа с белтъци, прясното мляко с маслото, ванилията. С две думи всичко слагаме вътре. Като потапяте ръцете си в останалото краве масло, месете тестото върху работния плот 10-15 минути. По този начин трябва да поеме цялата останала мазнина. Оформете тестото на топка, поставете го в намазана с мазнина купа. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло тестото да втаса до удвояване на обема.
Това зависи от топлината в помещението, но може би ще отнеме около 1 час.
Следва второто втасване.
Подсушете стафидите, оваляйте ги в 1-2 с.л. брашно. Разтопете допълнителната лъжица масло, охладете го леко. Намажете с нея ръцете си и работната повърхност. Премесете тестото, прибавете настърганата лимонова кора и стафидите.Оформете го на топка, поставете в купата и оставете на топло да втаса повторно до удвояване на обема.
Следва третото втасване.
Извадете от купата тестото, разделете го на две равни части. Оформете фитили и ги усочете на венец. Поставете го в намазана с масло форма с подвижен борд и отвор в средата с големина d=26 см. Покрийте формата с прозрачно фолио и оставете козунакът да втаса на топло за около 30-40 минути. Загрейте фурната на 180 С. Извадете козунака и го намажете с глазурата. Разбийте яйцето + прясното мляко и намажете с четка.
Поръсете с филираните бадеми и кристалната захар.
Печете на най-ниското ниво на фурната.
Около 30-40 минути до зачервяване.
След като изключите фурната, го оставете вътре за около 10 минути. Извадете след това и охладете върху решетка. Да ви е сладко!
Бабиният козунак
29 | 04 | 2013
118707
Продукти
За тестото:
500 г брашно или малко повече, докато не лепне
1/2 кубче прясна мая или 21 г
150 мл топло прясно мляко
100 г краве масло
90 г захар + 1 с.л. захар
1 ч.л. ванилов екстракт или ванилова захар
7 жълтъка и 1 белтък
2 щипки сол
За плънката:
100 г стафиди
2-3 суп. л. коняк или ром
настъргана кора от 1 лимон
За глазиране:
жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване
За украса - филинари бадеми, захар
Порции
12-14 парчета
Време
приготвяне3-4 часа, това включва 2 пълни втасвания на тестото и още едно с продължителност 30-40 минути
изпичане30-40 минути, до зачервяване
Коментари
Здравейте , аз всяка година се ровя в нета и си избирам нови рецепти , за да изпробвам нещо ново . Спрях се на Вашата и мисля , че ще остане за постоянна. Много Ви благодаря . Стана приказен и много вкусен .
Весел Великден и бъдете здрави ????????
Здравейте, търсих рецепта за козунак, попаднах на вашия сайт и рецептата доста ми допадна. За първи път правя козунак. Стана за чудо и приказ, просто перфектен!! На външен вид също стана като на снимката!
Много благодаря!
Здравейте, Росица,
много се радвам! Поздравявам ви за перфектния резултат. Весели празници!
Naistina ki syxata maq e 21gr?
Здравейте! Тази година ще се опитам да направя козунак за първи път и харесах Вашата рецепта, тъй като сте описали всичко толкова подробно и ясно, за което Ви благодаря ???? Искам обаче да задам един въпрос, който може и да се припокрива с този за добавяне на шоколад - може ли да се добави локум и на коя стъпка?
Здравейте, много Ви благодаря за рецептата. За първи път се правят козунаци в нашата къща и използвах точно тази рецепта. СТанаха много сполучливи! Препратих рецептата и на други мои приятели. Много Ви благодаря!
ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ !!!
ГОЛЯМО БЛАГОДАРЯ !!!!!
Получи се изключителен.
Весел празник !!!
УНИКАЛЕН КОЗУНАК се получи!!!
Наистина нямам думи да изразя колко съм доволна,че от всичко изчетено се доверих точно на тази рецепта!
Е попромених някои неща,като вместо само с жълтъци оставих цели яйца,тъй като реших да направя рецптата с двойно повече продукти и въпреки това се получи ПЕРФЕКТНО!
Благодаря Ви за страхотната рецепта и весели празници!
PS: За първи път правя домашни козунаци,които да си ги меся аз, а не хлебопекарната и станаха на уникални конци!
Освен,че се губи цял един ден за да се направят няма нищо кой знае какво толкова сложно.
Благодаря отново!
Страхотна рецепта
Благодаря
Направих двойна доза за два и мирише и изглежда страхотни. Надявам се и на вкус да съм се справила.
Жалко че не мога да публикувам снимка :)
Здравейте, белтъка със захарта трябва да се бие до побеляване или като за целувки смес? Благодаря!
Здравейте, рецептата звучи прекрасно и със сигурност ще я пробвам. Въпросът ми е мога ли да добавя шоколад - на кой етап да го направя и какъв шоколад е най-добре да използвам?
Здравейте, Мария,
да, шоколадът се добавя преди да се оплете, най -добре е обаче да закупите шоколодови "копчета" от тези малките гранули, които се ползват и за мъфини, за да станат на парченца. Мисля, че в Метро има, но за жалост само големи опаковки, другите фирми са дистрибуторите на сладкарски изделия, но не съм поръчвала през тях и не мога да кажа дали работят на дребно.
Само жълтъци се слагат така ли? И 1 белтък?
Също не видях на каква температура се пече?
Здравейте, Таня,
да, само жълтъци, но друга дама по-горе сподели, че е правила с цели яйца. Температурата на изпичане е 180 С.
Здравейте, Таня,
Да, 7 жълтъка и 1 белтък се ползват. Температурата на изпичане е 180 С
Само жълтъци се слагат така ли? И 1 белтък?
Също не видях на каква температура се пече?
Извинявам се но не ми стана ясно кога се слагат белтъците? Заедно със жълтъците ли?
Здравей Дани,
благодарности за рецептата, много вкусно и лесно.
Поздрави
Пламена
Здравейте Дани,
Рецептата е много точна, с едно малко изключение, не ми стана съвсем ясно дали цялото количество разтопено масло се добавя към млякото. Аз го прибавих цялото. Резултата е изключително вкусен и красив козунак ( остана последното "срамежливо" парченце). Аранжирах го по начин подобен на показания на снимката. Направих две такива козуначета в по-малки тави. Едното участва във великденски базар в училището на сина ми и доста бързо е бил продаден. Другото, както вече споделих, е изядено! ;)
Много се радвам Илка, че ви е харесал ;)
Дани, къде изчезна с вкусните си предложения и красиви снимки... Много се надявам скоро да се появиш с нещо твое си. :)
Хубава седмица!
Гери,
абе тук съм, ама нещо много трудно се организирам с блога :) То си и личи де, държа ви на този козунак от повече от месец.
Ще се поправя ;) Успешна седмица на теб!
Чудесен козунак, Дани! Конците прозират, коричката е хрупкава, неустоима снимка! Толкова е изкушаващ, че дори след голямото празнично хапване ми е трудно да се преборя с желанието да си отчупя парченце! Благодаря ти за споделения празник!
Дани, благодаря за милите думи и високата оценка!
Наталка, радвам се че ти е харесал!
Хубави слънчеви дни и лека седмица
Два пъти го направих и двата пъти стана великолепен! Много благодаря за перфектната рецепта :) (и мъжът ми благодари :)
Честито Възкресение Христово!
Честит Гергьовден!
Много щастие, здраве и благодат в дома ви, Дани!
Диди,
честити празници и на теб от все сърце!
Бъдете здрави и много успехи в цялото ви семейство!
прегръдки
Много вкусни станаха, но ми се струва, че захарта не е достатъчно!
Светли Великденски празници на всички!
Можеш да добавиш още захар, около 50-100 грама според вкуса ти :) Весели празници от мен ;)
Дани, чуден козунак си приготвила. Определено е сполучлив. Браво!
Весели празници!
Нов коментар