Преди няколко години точно преди Коледа посетих Австрия и по-точно бях във Виена. Останах очарована от коледните базари, страхотната атмосфера и аромата на сладкиши и греяно вино, който се носи от всеки ъгъл. Освен, че се полюбувахме на замъците и коледните разпродажби, успях да усетя вкуса и аромата на едни прекрасни австрийски сладки. Рецептата за линцер сладките е на основата на най-известната торта "Линцер" в Австрия. Смята се, че оригиналната рецепта е записана в град Линц през 1700 г. Трационната торта се състои от блатове с брашно, ядки (най-често бадеми), захар, жълтъци, подправки, сок от лимон и съдържа мармалад или сладко между тях.
Рецептата за сладките Линцер съдържа същите съставки, но ги представя по различен начин. Обикновено сладките се пълнят със сладко от боровинки или от малини, но ако не разполагате с такова, можете да използвате друг вид тъмен конфитюр. Не казвам, че няма да се получи добре с кайсиев конфитюр, но оригиналната рецепта използва сладко от боровинки.
Линцер сладките се слепват две по две, една с друга, като горната бисквитка е с изрязана част от нея, за да се вижда сладкото. Когато се изреже в кръгла форма и вътрешното кръгче също е кръгло, се наричат "Linzer Eyes" (Linzer Augen).
Съществуват два вида линцер тесто - бяло и кафяво. Бялото е когато бадемите са бланширани, а кафявото е когато са изпечени. За да предпазите бадемите да се превърнат в паста при смилането им, се добавя захар, която абсорбира мазнината от ядката и така не се получава бадемова каша.
Приготвяне
В купа на блендера сложете бадемите заедно с половината от захарта и ги натрошете на много дребни трохи. Оставете настрана.
В голяма купа сложете маслото и част от захарта и разбивайте с миксер, докато се получи кремообразна смес. Добавете жълтъците един по един и разбърквайте. Прибавете лимоновия сок и ванилията. В друга купа смесете брашното, солта и канелата. Прибавяйте от него към кремообразната смес малко по малко и разбърквайте бавно и постепенно. Накрая прибавете натрошените на дребно бадеми.
Разделете тестото на две части, увийте добре във фолио и оставете в хладилника да се охлажда поне за 1 час. Извадете, набрашнете добре повърхността, върху която ще разточвате и сложете едната част от тестото. Разточете с дебелина около 0.5 см, но не прекалявайте тъй като ще се размекне от топлината на ръцете ви и много трудно ще се отлепи от повърхността.
С помощта на формички за сладки изрежете кръгове с големина 5-7 см в диаметър. Единият кръг (долната част на сладките) трябва да бъде плътен, а горната част изрежете още веднъж с по-малка формичка в средата.
Печете около 12 минути до зачервяване на предварително загрята фурна на 180 С. В тавичката за печете оставете достатъчно място между отделните бисквити, около 2 см.
Охладете поне за час и слепете със сладко ото боровинки.
Сервирайте поръсени с пудра захар.
Сладки Linzer
08 | 12 | 2011
25205
Продукти
110 г бадеми (1 ч. чаша) - използвах сурови
260 г брашно (2 ч.чаши)
1/2 ч.л. канела
1/4 ч.л. сол
230 г масло на стайна температура (1 ч.чаша)
135 г кристална захар (2/3 ч.чаша)
1 ч.л. ванилов екстракт
2 големи жълтъка
сокът от 1 лимон
пудра захар за поръсване
120 г сладко от боровинки (1/2 ч.чаша)
Порции
28 слепени бисквити в зависимост от големината
Време
приготвяне на тестото15 минути
охлажданеот 1 до 4 часа
печене12-14 минути
Коментари
Реших тази година да пробвам тази рецепта. Много се чудих дали да не заменя лимоновия сок с кората от лимона, но я направих точно по рецептата. Опитах ги преди да ги слепя и си киселееха от лимона. Слепих със сладко от малини, заради червения цвят. След ден омекнаха, но вече готови отново киселееха. Не е натрапчиво, но не бяха сладки.
Блогът е страхотен, абсолютно пипнат и е истинско удоволствие да се заровиш в съдържанието и прекрасните снимки. Поздравления за авторката.
Направих сладките по тази рецепта и това, което ми направи впечатление, а не го очаквах е, че не станаха съвсем сладки (даже доста деликатно сладки) и определено усещаме доста натрапчиво лимона и след изпичането. Вероятно съм купила твърде ароматен лимон :) След като преседяха 1 нощ са по-вкусни.
Цвети,
благодаря за коментара. Не съм забелязала да не са сладки, за моят вкус са ок. А с какво сладко ги слепи, ако е малко по-киселко може да е от него?
Здравейте,
изпълних рецептата точно както е написана в блога, но малко ме притеснява лимона. Като омесих всички съставки тестото има лек кисел вкус и се притеснявам, че ще се усеща и след изпичането на линзерите. Та, въпросът ми е така ли е или киселината ще изчезне при изпичането? Благодаря предварително
Пресли,
Честита нова година! Съжалявам, че отговарям толкова късно, надявам се по-голяма част от сладките да са свършили :)
Принципно винаги при термична обработка ароматите, както естествените така и добавените екстракти (ванилия, ром и др.) се променят при изпичането, т.е. губят част от силата си. При приготвяне на сурови десерти там се запазват на 100%.
Поздравления за рецептата. Това са най-вкусните бисквитки и колкото повече си хапваш, няма насищане:). Миналата седмица имах удоволствието да попадна на тази рецепта и да им се насладя с цялото си семейство.
Поздрави
Peach,
радвам се, че са се харесали на цялото семейство. Поздрави от мен
Линцерите са уникални! Вече ги правя за втори път, защото малкият ме тормози всеки ден откакто ги опита. Съседката ;) също даде отлична оценка за качеството на продукта.
Браво Дани! Много добра рецепта!
P.S. За разточването използвах керамичният плот на печката леко набрашнен, върши перфектна работа, а за точилка - ролката с прозрачно фолио. Оформих сладките с една чаша за коняк, а за тези с дупките изпозлвах една сламка.
Какъв снежец се е посипал над твоя Линц...размечтах се. Красиво и уютно е при тебе, Дани!
Ивейн
(а защо не мога да коментирам не като Анонимен-не ми е ясно- все ми пише, че данните ми са заети от друг потребител, не видях поле за вход..)
Ще попитам, незнам. Нали имаше стара система и порада тази причина явно данните се "бият" помежду си. Явно там те има също.
Много красиви снимки, Дани! Сладките изглеждат изкушаващо вкусни, с този лек снежец от пудра захар, който се спуска над тях!
Поздрави
Мммм,взех си мислено няколко бисквитки,Дани,наистина са неустоими!
И много закачливи,хрупкави и ароматни!
Чудесни снимки отново!
С пожелание за слънчев зимен ден!
Великолепни са, Дани,
чудесен изборна рецепта, изкушаващ вид и красиви снимки!
Сърдечни поздрави и хубав ден, Диана
Дани, много хубави са станали линцер бисквитите ти. Аз от миналата година се каня да ги направя, но не се знае дали ще успея тази година. Поздрави и приятни предколедни приготовления! :)
Дани, обичам тези ароматни бисквитки :)
Благодаря ти за съвета относно смилането на бадемите!
Поздрави и усмихнати почивни дни!
Нов коментар