Като горд собственик на книгата Culina Mediterranea, която ми бе подарък от сп. GoodFood (разказах ви в тази публикация) и невероятните средиземноморски рецепти, включени в нея реших, че е време да започна за тествам невероятните турски, гръцки, италиански, испански сладкиши и не на последно място рецептите от Тунис. Тази рецепта ме впечатли с простотата си и това, че съдържа основно ядки.

Като я погледна веднага се сещам за турския локум, който няма нищо общо с рецептата, но може би заради формата на сладкишите за знаменитата фраза turkish delight. Много наподобавя на сусамките или различните блокчета с ядки.

Оригиналната рецепта се прави с гъст захарен сироп. Можете да пробвате този вариант, но при мен не се получи. Спазих рецептата точно и въпреки това доста трудности видях, докато "споя" ядките една към друга. Запова карамелизирах захар, направих гъст карамелен сироп - смесих ядките заедно, оставих да се охладят и след това направих различни форми - топчета тип бонбони, квадрати, които овалях в шам фъстък.

Ще опиша моя вариант на рецептата, тъй като резултата стана страхотен, а в оригиналния вариант не съм сигурна, че захарния сироп ще "държи" здраво цялостния микс от ядки.

Още една кратка и интересна информация - десертът jaouia в Тунис е признак на специален статус. Счита се за изискано ястие, което се прави от изсушени ядки и е било любимото ястие на бея. Символ на богатство, благополучие се е приготвяло и сервирало на сватбени тържества.

Ядките могат да варират, според това което имате. Можете да правите ваши вариации, според любимите ви ядки.

 

 

Приготвяне

За да направите ядките трябва да купите сурови белени ядки и след това да си изпечете. Бадемите нямат нужда от премахване на люспите, но при лешниците ще се наложи. Сложете в една тава всички ядки и включете фурната на 180 С. Печете лешниците около 20 минути, бадемите 15 минути, орехите 5 минути. Отваряйте фурната и разбърквайте. За да премахните люспите на лешниците, можете да използвате кърпа. Хванете ядката между пръстите си и с помощта на кърпата махнете люспата. Става лесно и бързо.

След като са изпечени, трябва да ги натрошите с помощта на точилка. Стрийте ядките, но гледайте да не стават много големи парчета, тъй като няма да могат да се слепят заедно. Сложете ги в купа и оставете настрана.

За да приготвите сиропа сложете на котлона в тенджерка водата. Добавете захарта и оставете да заври. Добавете ванилията и лимона. Оставете да ври продължително. Единия вариант е преди да започне да се карамелизира да извадите от котлона и да залеете сместа. Втория вариант (по-сигурния) е да приготвите карамеления сироп и след това да залеете ядките. Пробвах и с двата варианта - при първия сместа не стегна. При карамела стават по-твърди кубчета, но няма проблем със стягането и придобивнето на формата. След като разбъркате много добре с лъжица сместа, оставете върху кухненска хартия или силиконова подложка да стегне добре. Опитайте се с помощта на точилката да стане гладко като минете отгоре.

Като стегне нарежете с нож или оформете с ръце кубчетата. Овалайте в стрит на ситно шам фъстък. Можете да украсите с кедрови ядки отгоре.

Десертът е идеален за сутрешното турско кафе, но имайте предвид че е доста калоричен. Т.е. не трябва да изядете 10 парчета наведнъж.
Смята се, че десертът е подходящ и за деца, на които им липсва енергия. Има ли такива въобще ? :)

 

Адаптирано от: книга Culina Mediterranea

Десерт с ядки от Тунис

12 | 09 | 2011
16242

Продукти

50 г белени лешници
150 г белени бадеми
50 г орехи
100 г шам фъстък
25 г кедрови ядки
15 мл олио
За сиропа:
300 г захар
1 ч.л. ванилова есенция
200 мл вода
сокът от 1/2 лимон

Порции

20 малки парчета- кубчета

Време

подготовка30 минути
приготвяне25 минути

Коментари

почивка тунис's picture

Ужасно вкусно изглежда това, направо ми идва да си взема от снимките които сте публикували, дано и при мен да се получи така вкусно или поне на външен вид да го издокарам......" За да приготвите сиропа сложете на котлона в тенджерка водата. Добавете захарта и оставете да заври. Добавете ванилията и лимона. Оставете да ври продължително. Единия вариант е преди да започне да се карамелизира да извадите от котлона и да залеете сместа. " много ми харесва този вариант и ще пробвам първо с него пък ще видим до къде ще стигнем.

Dani Dineva's picture

Бети, Ева,
благодаря ви момичета. Много сте мили.

Марти's picture

Дани,поздравления за страхотния блог.За мен си истинско вдъхновение ;-))

Dani Dineva's picture

Благодаря ти Марти! За мен е огромно удоволствие да получавам такива мили коментари. Благодаря още веднъж!

Еликсир's picture

Дани,веднага бих се почерпила от това чудно десертче с толкова много ядки,супер е!
Снимките ти отново радват окото с много професионализъм!

Хубав ден и уютна вечер пожелавам!

Dani Dineva's picture

Благодаря ти, че наминаваш от тук :) Страхотна си!

Lois's picture

оххххх..... откриващият кадър е покъртителен, страхотно си се справила!

Dani Dineva's picture

Лоис, знаеш ли твоята оценка колко много означава?! Ама много!!!
Благодаря ти!

Ева Тонева's picture

Грабвам си веднага едно-две парчета, Дани! Съблазни ме с рецептата, а и десертът е точно по вкуса ми. Прегръдки!

Бианка's picture

Дани, имаш страхотен блог!Допадна ми представянето на този ориенталски сладкиш.Много ми харесаха и другите ти публикации! Всички поднесени естетично, стилно и интересно поднесени! Ще се отбивам често тук!
Поздрави и слънчеви дни!

Бети

Нов коментар