Открих тази рецепта в електронното издание на Los Angeles Times. В него много готвачи от известни ресторанти споделят рецепти на типични ястия, които клиентите обичат и искат да им покажат как могат да ги направят лесно у дома.
Ако обичате аромата на кафе в десерти, този десерт ще ви пасне идеално на вкуса. Макар че се приготвя като крем брюле, ароматът на кафето е толкова силен, че "заглушава" всичко останало и все едно опитвате крем с кафе. Десертът е идеален, когато очаквате гости, тъй като можете да го приготвите предварително, да го охладите и да го сервирате след вечерята.
 
Най-специфичната част при брюлето е в изпичането. Печете го на умерена фурна около 180 С, на водна баня. Водата не трябва да завира в тавичката отдолу, за да не се получат шупли. Центърът на брюлето, при разкращане, докато е още топло трябва да стои леко суров. По това ще познаете, че е готов.
Ето и рецептата:
 
 

Приготвяне

В тенджерка загрейте сметаната и ванилията на котлона. Загрейте добре. Сметаната не трябва да завира. В друг съд - купа, разбийте предварително разделените жълтъци, заедно със захарта с помощта на миксер. Много е важно яйцата да са със стайна температура, за да могат добре да се разбият жълтъците. Белтъците запазете, като ги замразите във фризера, стават идеално за други рецепти. Моите замрявам в бурканче, като на всяко надписвам датата и броят на белтъците вътре. Така знам колко имам в наличност и от коя дата са. Винаги използвам най-старите.
Внимателно и постепенно добавете горещата сметана към жълтъците като разбърквате добре, за да се темперират. За да приготвите екстракта от кафе, направете 2 чашки прясно кафе и го сложете в тенджерка на котлона да се извари 1/4 от него. Варете в продължение на 10 минути и след като се изпари голяма част от него (1/4) го оставете да се охлади. Добавете вече охладеното кафе към основната смес и разбъркайте. Цветът на брюлето ще се промени от цвета на кафето, но това не бива да ви притеснява.
Сложете сместа в предварително подготвени купички - 6 формички за брюле и включете фурната на 180 С. В тавичка сложете гореща вода, за да се загрее. Поставете купичките вече в предварително загрятата фурна и печете около 40 минути. От време на време наблюдавайте брюлето, ако ви е по-силна фурната, да не го препечете. Когато по краищата започне да се запича, а в центърът е една идея "живо" при разклащане, значи е готово за изваждане. Охладете го в хладилника за поне 2 часа. Може и да го оставите да престои 1 нощ.
Преди сервиране, за да бъде истинско брюлето, ще трябва да приготвите карамелената коричка. Сложете 1 суп. л. захар в купичката и я разпределете равномерно. Там, където е повече ще се запече по-бързо, но няма да стане с еднакъв цвят. Както виждате на снимките, в някои части на чинийката има по-тъмни петна. Това е, защото захарта не е разпределена равномерно. Включете горелката и разтопете захарта. Получава се хубава карамелена коричка, която се разчупва с лъжичка. Да ви е сладко! При въпроси, не се колебайте коментирате или пишете на dani.dineva@gmail.com. До скоро :)

Крем брюле с кафе

15 | 01 | 2012
8528

Продукти

2 1/4 ч.ч. течна сметана - неподсладена
1/2 ч.л. ванилия
1/2 ч.ч. кристална захар
1/4 ч.ч. екстракт от кафе (получава се от 2 ч.ч. прясно сварено кафе)
5 жълтъка

Порции

6 порции

Време

приготвяне15 минути
печене 40 минути
охлажданепоне 2 часа

Коментари

Alia's picture

Не харесвам брюлето особено много, но с добавка от кафе звучи страхотно - винаги съм си мислила, че нещо му липсва на този десерт, за да има наистина интензивен и запомнящ се вкус :) . Ето един добър повод да си купя най-после горелка. Поздрави за чудесната рецепта!

Диана's picture

Дани, този десерт е точно по мой вкус -
много фин, ароматен и с кафе..., а за снимките - неустоими.
Благодаря за тази рецепта,
поздрави и много усмивки, Диана

Дени's picture

Страхотно си го снимала, Дани! Как се изкушавам да запретна ръкави и да приготвя една доза от това изкушение! Обожавам десерти със силен вкус на кафе :-)!
Поздрави и хубав предстоящ уикенд!

Еликсир's picture

Дани,кремчето е страхотно,много обичам!С кафе не съм опитвала,но спор няма,че ще е невероятна вкусотия!
А презентацията е както винаги на много високо ниво,комплименти!
Хубав ден!

Зара's picture

Извинете, но нещо не разбрах как точно се приготвя екстракта от кафе. Ако изври 1/4 от кафеената смес, то остават 3/4 от тази смес. Това ли е количеството кафе , което да се прибави към яйчено- сметановата смес? Или обратно- трябва да изври 3/4 част от кафето и да остане 1/4. Извинете ме.

Dani Dineva's picture

Зара,
общото количество - 2 чашки (нормални, не големи) кафе се слагат на котлона. Цялата смес трябва да се извари и да остане само 1/4 от цялата смес :) Това е количеството, необходимо за целия крем, някъде около 40 - 50 мл.

Зара's picture

Много благодаря!

Ева Тонева's picture

Невероятен е, този е следващият, който ще направя! Прегръдки, Дани! :)

Didi Bunova's picture

Уау, Дани каква разпукана страхотна коричка! Последната снимка е супер! Много харесвам крем брюле и благородно завиждам за горелката :) , ще трябва да си потърся...

Iglika's picture

Невероятно ароматна презентация на крем с карамел и кафе.....Поздравления!

Lety's picture

Истинска прелест! А снимките са направо мечта!
Сърдечен поздрав и една прекрасна нова седмица!

Ани's picture

Дани, опитвала съм такова крем брюле и много ми допадна. Благодаря ти, че сподели рецептата. Когато се сдобия с горелка ще си направя непременно:) Много ми харесват сините подложки. На скоро купих същите за подарък на една приятелка. Много ги хареса и тя ;) Хубава вечер!

Нов коментар