От известно време все се каня да пробвам някоя от рецептите на Martha Stewart за мъфини, а ето че дойде сезонът на ягодите и това беше идеален повод да съчетая двете в едно. Използвах рецептата за ягодови мъфини с маслено-ягодова глазура или в оригинал strawberry meringue buttercream. Количествата обаче, които приготвя Марта са меко казани огромни, но ще напиша оригиналната рецепта, въпреки че аз намалих дозата на половина.

Приготвяне

Загрейте фурната до 160 градуса. Пригответе формата за мъфини и сложете хартиени кошнички.
В купа смесете брашното, бакпулвера, солта.
В друга купа сложете маслото, нарязано на парченца и добавете захарта. Разбийте сместа с миксера до хомогенна смес. Ако остава по стените на купата, оберете с шпатула и пак разбийте за около 3-4 минути. Добавете ванилията. Добавете и брашното на няколко пъти и сложете прясното мляко, но само една част от него. Разбийте отново, но на ниска скорост. Сипете и останалото мляко.
Отделете жълтъците от белтъците и разбийте белтъците, докато започне сместа да се сгъстява. Малко по-малко добавете 1/4 чаша захар и разбивайте докато белтъците станат лъскави и пухкави.
Внимателно добавете белтъците към основната смес и разбъркайте леко с шпатула. Сместа става лека и въздушна.
Напълнете хартиените кошнички с кексовото тесто. Аз използвах лъжица за сладолед - става лесно, бързо и най-вече загребвате еднакво количество.
Печете на 160 градуса с вентилатор, около 20-25 минути, докато краищата започнат да се зачервяват. Изваждаме ги и оставяме да се охладят.
Глазурата подготвяме по следния начин: В малка тенджерка слагаме белтъците и захарта да загреят на водна баня. Бъркаме енергично около 8 минути, докато белтъците станат лъскави и пухкави и докато сместа се сгъсти. В случая използвах пасатора с приставката за миксер, тъй като голямо бъркане щеше да падне.
Охлаждаме сместа. След това добавяме маслото и отново разбираме с миксера до еднородното им смесване. Накрая добавяме и пюрираното сладко от ягоди, в моя случай аз добавих пресни ягоди, пак на пюре.

Ягодови мъфини

30 | 04 | 2010
7943
3

Продукти

3 чаени чаши брашно
2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол
1 1/2 чаша безсолно масло на стайна температура
2 1/4 ч.ч. захар
1/2 ч.л. екстракт от ванилия (или ванилова есенция)
1 ч.чаша прясно мляко
8 големи белтъка
ягоди за украсяване
4 белтъка - за глазурата
1 1/4 ч.чаша захар
1 1/2 ч.ч.масло на стайна температура
ванилия
1 1/2 ч.чаша сладко от ягоди (пюрирано с пасатора)

Порции

16 мъфина

Време

подготовка 30 минути
приготвяне 50 минути

Коментари

Джинжар's picture

Много благодаря за рецептата :) ползвах я като основа на моите къп кейкс....но ги наплавих с пълнеж от банилово млечен крем и глазура от крема сирене :) Много хубави станаха :)

Dani Dineva's picture

Джинджар,
няма проблем да ползваш и отлежали и замразени белтъци, които обаче си размразила предварително. Добре е да са на стайна температура преди това.

Джинжар's picture

Четох внимателно и задълбочено и се чудя ако се ползват отлежали белтъци като тези за френски макарони няма ли да се получи по плътна белтъчната глазура?

Нов коментар