Този десерт е възможно да го срещнете под различни наименования суфле или lava cake. Тайната се крие в изпичането, при което външните страни на десерта се изпичат, а вътрешността остава кремообразна и при гребване с лъжичка, хапваме хем крем, хем меко кексче. Всъщност не мога да опиша вкусът на суфлето. По-добре го направете и ще се убедите сами.

Суфлето се приготвя непосредствено преди сервиране и се консумира веднага, 5 минути след изваждането от фурната.

 

Допълнение към рецептата - ноември 2011 г.

 

Както е се вижда по-горе, публикувах рецептата през 2010 г., когато не беше толкова модерно да се предлага шоколадово суфле в почти всички заведения. Поради плътния шоколадов вкус и лесното приготвяне, много от кулинарите го предпочитат, тъй като може да се направи бързо и е ефектен когато имате гости. Това е една от най-търсените рецепти в блога и най-посещаваните, затова направих няколко по-фотогенични снимки.

Освен със стръкче мента е добре да гарнирате суфлето с ментов сладолед. Шоколадът и ментата си пасват идеално.

Ако печете в еднократните формички, сместа стига за точно 12 формички.

Можете да ги:

  • изпечете веднага
  • да съхранявате до 3 дни в хладилник и да печете поетапно (например всяка вечер за десерт)
  • да замразите и да изненадате гостите

Ако печете веднага, времето за печете е 10 минути. При съхраняване в хладилник увеличете до 1-2 минути повече, при замразяване печете около 13-14 минути. Зависи от силата на фурната ви.

Приготвяне

Шоколадът се нарязва на парчета и се разтопява заедно с маслото на водна баня като се разбърква непрекъснато. Яйцата се разбиват със захарта на пяна, прибавя се шоколадовата смес, след това брашното и какаото и се смесват.

Осем формички (аз ползвах керамични, но ако нямате можете да използвате и еднократните алуминиеви) с диаметър около 8 см се намазват с мазнина. Аз допълнително поръсих какао по дъното и стените на формите и след това напълних с тестото. Това се прави, когато искате да обърнете суфлето в плоски чинии и да сервирате отделно. В алуминиевите формички се получава перфектно.

Загряваме фурната на 225 С.

Печем суфлето 10 минути, но не повече, тъй като има опасност да се изпече вътрешността и ще се загуби ефекта на десерта. Няма да е нищо по-различно от кексче във формичка :)

Изваждаме десерта от фурната, оставяме настрана да се охлади и сервираме с топка ванилов сладолед и прясна мента.

Перфектен е когато очаквате гости, тъй като е възможно да го приготвите предварително, да го замразите и да го изпечете по време на основното ястие.
Не е подходящ да се хапва на следващият ден, тъй като вътрешната част вече не е течна и не се разлива като "лава", а именно в нея се крие тайната на прекрасния вкус.
Адаптирано от книгата: "Шоколад за модерни хора"

Шоколадово суфле (Lava cake)

02 | 07 | 2010
278777

Продукти

200 г натурален шоколад
200 г масло
7 яйца
270 г захар
125 г брашно
50 г натурално какао
мазнина за формите

Порции

8 порции

Време

приготвяне 25 минути
печене 10-12 минути

Коментари

Анонимен's picture

Здравейте. Изпробвах рецептата като първоначално направих само едно суфле, за да се поуча от грешките си, ако нещата не се получат с първото. Грешка действително има и тя е, че явно съм прекалила със захарта, ужасно сладко е, поне за моя вкус. Удачно ли е да прибавя още яйца и масло към вече забърканата смес? Благодаря предварително за отговора!

Dani Dineva's picture

Здравей,
Съветът ми е просто при следващата смес да намалиш захарта. Сладостта зависи и какъв шоколад използваш, аз предпочитам натурален точно поради тази причина със съдържание над 70% какао.

Поли 's picture

Здравейте,
Искам да направя изненада и реших да направя този десерт.Единственото , което не ми е ясно е до къде трябва да напълня формичката за мъфин ( тъй като разбрах ,че може ) с въпросната смес.Благодаря предварително ! :)

Dani Dineva's picture

Поли, на една от снимките съм показала какво е разстоянието, което оставям. Все пак трябва да има място, за да се надигне и изпече суфлето. Не го пълни много, за да не прелее сместа.

Анонимен's picture

А във формички за мъфини ще се получи ли суфлето?

Dani Dineva's picture

Не те съветвам да пробваш, тъй като няма да можеш да ги извадиш след това. Някакви инвидидуални чашки са ти необходими, ако имаш за крем брюле, направи го в тях. Успех!

Вероника's picture

Здравейте! Тъй като аз ще опитам да изпека суфлето в керамични купички, исках да попитам дали подготвяте купичките предварително по някакъв начин, защото, ако ги сложа директно в загрятат фурна, предполагам, че ще се спукат.

Марго's picture

Не се пукат. И от фризера като ги вадя пак ги слагам в гореща фурна без да ги спука. Важно за да не се пукат формите в гореща фурна е да са сухи отвън.

Dani Dineva's picture

Вероника,
самите купички се намазват с масло от вътрешната част, поръсват се с какао и се сипва шоколадовата смес вътре. След това се слагат директно във фурната, някаква специална подготовка друга не е необходима.
Успех!

Анонимен's picture

Здравейте, искам да попитам във фурната отгоре и отдолу ли се пече или само отдолу? И къде е по-добре да се сложи на решетка в средата на фурната или долу на плочата? Благодаря предварително! ^_^

Dani Dineva's picture

Здравей,
включи фурната на горен и долен реотан едновременно, а тавичката по средата на фурната :) Успех!

марияна марангозова's picture

здравейте аз искам да попитам понеже фурната ми е без вентилатор,процесът на печенето на суфлето пак ли остава 10 мин и фурната на 225 гр. ли да е загрята?Благодаря предварително!

Dani Dineva's picture

Здравей, Марияна,
да, пробвай с 225С. Най-лесния начин да улучиш времето на изпичане е като се надуят самите суфлета, отгоре трябва да се пукне леко на върха. Става малко подобно на вулкан :) Точно това е момента, в който трябва да извадиш кексчетата. И не ги оставяй във формите, а веднага сервирай в десертни чинии. Поздрави и успех!

Анонимен's picture

Здравейте! Много харесах тази рецепта, но се притеснявам, че тези 7 яйца остават сурови във вътрешността. Дали е безопасно?

Dani Dineva's picture

Все пак минават през термична обработка. При десерт Тирамису там се ползват изцяло сурови яйца, до сега не съм имала проблем. Уточнявам, че яйцата, които ползвам са само от големи вериги магазини, които са достатъчно проверени и сертифицирани. С домашни яйца точно за такъв тип рецепти не бих ползвала, заради обезпаразитяването и липсата на достатъчен контрол.

ДжиДжи's picture

На крем забайон яйцата го сготвям на водна баня с постоянно бъркане

Анонимен's picture

Един съвет за тирамисуто, вместо да разбивате яйцата с пудра захар, точно за да ги обработите термично, ползвайте горещ захаресн сироп, но внимавайте за да не ги сварите, ако го сипете изведнъж. Прибавяйте го постепенно :)

Цветомила Василева's picture

Здравейте! Страхотна рецепта, поздравления и много благодаря. Имам един въпрос, пекох ги 11 минути, но след като извадих формичките за мъфини, изчаках малко да изтине и тогава ги извадих от формата, и всякаш течният център е попил, защото след това не беше сух центъра, а по-влажничък. Дали това е проблема, че чаках да изтине, а е трябвало веднага да ги обърна?

Dani Dineva's picture

Здравей,
предполагам, че точно това е проблема. Дори и да ги извадиш от фурната, съдът е още загрят, той отделя топлина и готвенето не се прекъсва на момента. Т.е. реално ти си увеличила времето за готвене. Аз обръщам веднага в чиния, хващам формичките с огнеупорни ръкавици :)
Успех следващият път!

Анонимен's picture

Здравейте,искам да пробвам суфлето, но се притеснявам дали ще се получи нужния ефект. Въпросът ми е брашното и какаото прибавя ли се към шоколадовата смес, защото не го разбрах както е написано

Dani Dineva's picture

Здравей,
да, какаото и брашното ги слагаш едно след друго в шоколадовата смес, която преди това си разбъркал с яйцата. Поздрави и вкусни празвици!

Анонимен's picture

Здравейте, а ще се получи ли ако шоколадът е обикновен млечен,а не натурален :)

Dani Dineva's picture

Ще се получи, но ще е доста по-сладко. Намали захарта в случая ;)

Анонимен's picture

Imam Edin problem.....kogato go izpeka vinagi mi she napukva otgore i leko se razpada. nqkakvi predpolojeniq zashto stava taka.

Dani Dineva's picture

И при мен се напуква леко отгоре, но това е знак, че е изпечено. А защо се разпада, добави малко повече какао, за да сгъстиш сместа. Може би яйцата са по-големи или фурната ти пече различно.

Ani's picture

Направих го за първи път /след около година чудене дали ще успея / И УСПЯХ! Цялото семейство/най-вече децата/ ти благодарим за страхотната рецепта! Сега се наслаждаваме на невероятното удоволствие :)

Kamen Damianov's picture

Рецептата е добра,но имам две малки поправки(суфле предлагам в ресторантите където съм работил повече от 18 години)
1.Намалете какаото от 50 на 25 грама.Така десертът става по-лек.
2.Намалете хладилника си от 5 на 2-3 градуса.Така може да съхраните неизпечените десерти 7-10 дни.
Важно:Не съхранявайте никакви млечни продукти в близост до десерта!От тях бързо се получава плесен върху него.

Dani Dineva's picture

Камен,
много благодаря за коментара! Със сигурност ще ми е от полза. Поздрави,
Дани

Диди's picture

Стана много вкусно и лесно!Благодаря за рецептата, гостите ми бяха очаровани:)

Гергана Христова's picture

Здравейте. От много време се каня да направя, обожавам го. Утре ще имам специални гости на вечеря и ще ги изненадам. Фурната ми е с вентилатор и пече страхотно, но на колко градуса да я пусна? :) благодаря предварително. Успех :)

Нов коментар