Когато изгубиш едни от най-близките си хора, търсиш утеха и опора в някой, който прилича поне малко на тях. Разказвала съм ви, че кулинарната ми страст е наследена от двете ми баби, поне аз така смятам. И двете бяха прекрасни домакини, поддържаха и върхята цели къщи, а едната дори е приготвяла вечеря на екс-премиери по онова време. Баща ми винаги казваше на тъща си "Бабо, имаш златни ръце". Прав беше, така съм я запомнила.
В един или в друг момент от живота си, човек се среща с хора, които му прилягат. Можете да си говорите с тях за всичко. Най-обичам да слушам истории, разкази, забавни случки от техния живот.


Баба Мария е майка на мой близък приятел, отгледала е двама сина, също като моята баба. Баба Мария е с 3 байпаса на сърцето, но е безкрайно жизнена и енергична.
Когато я поканих да направим тутманика заедно, не исках да я притеснявам и тревожа. Но тя прие поканата с такава охота, че не успях да я спра в подготовката. Каза, че цяла нощ не била спала от вълнение. Готвенето беше много забавно изживяване. Всъщност факта, че ще разговаряме заедно, че ще готвим в присъствието на други хора, ни карат да имаме приповдигнато настроение.
 
Това, което мога да споделя за нея:
 
Години: 82
Местоживеене: живяла е почти в цяла Южна България
Деца: отгледала е двама сина, сега се радва на внуци
Любима рецепта: пилешка супа и супа от коприва
Обича да: се събира с приятелки на по кафе
Разнообразява се: с гледането на сериали
 
И така, за да направите рецептата ще ви е необходимоняколко часа свободно време, брашно, яйца, малко сирене и забавна компания. Рецептата е някаква смесица между тесто за милинки и тутманик. Утроява обема си и става много голям от продуктите, които реално се използват.
В студените зимни дни е идеален за закуска. Повярвайте ми, няма да остане и следа от него. Ако остане, можете да го съхранявате в найлонов плик, плътно затворен, до няколко дни.
Опитах се да направя доста постъпкови снимки на отделните етапи, за да ви улесня в приготвянето.

Приготвяне

В купа натрошете маята на дребни парченца. Добавете солта, захарта, олиото и оцета и разбъркайте добре с лъжица. Добавете прясното мляко, което да бъде топло, но в никакъв случай вряло, тъй като ще пресече маята. Пресейте брашното и започнете да добавяте малко по малко от него към сместа. Добавяйта толкова, че тестото да запази еластичността си. Внимавайте да не поеме много брашно и да не стане трудно за месене. Омесете тестото добре, докато стане гладко и еластично. Покрийте го добре с фолио, сложете го в купа и го приберете да почива някъде на топло, докато удвои обема си. Моето го сложих до парното, времето за втасване се съкращава многократно. Отне ми не повече от 40 минути.
Извадете тестото от купата, разделете го на 4 равни части. Оформете топки, които в последствие разстелете като багета. Всяка нарежете на 8 парчета. Оставете да почиват и направете плънката. Разбиваме 2 яйца с натрошено на ситно сирене. Сгорещяваме олио на котлона, като в него добавяме маслото. Внимавайте да не се изгорите, тъй като олиото е много горещо.
Започнете да правите същинската част. Намаслете тавата. Взимайте всяка топка,направете я плоска като за мекици, но не толкова тънка, потопете я в сгорещеното олио, слагате малко количество от плънката и я завивате добре, така че да не изтече. Слагате я в тавата. Редите всички по този начин, докато свършат. Трябва да се получат 32 малки парчета. Не е необходимо допълнително втасване, тъй като от горещото олио тутманика разцъфна прекрасно. Натиснете леко с ръка отгоре и направете заливката. Разбийте 3-4 лъжици кисело мляко с 1 яйце и залейте добре отгоре. Поръсете със сусам при желание. Печете в добре загрята фурна на 180 С около 35-40 минути.
След като се зачерви тутманика, изключете фураната, но го оставете да се охлади напълно в тавата, без да го изваждате. След което го извадете и го споделете със семейството си. Благодаря на баба Мария за споделената рецепта. Тя така и не успя да ми каже откъде я има, само каза че я знае от дълги години :)

Готвим заедно тутманик с баба Мария

21 | 02 | 2012
84101

Продукти

1 пакет прясна мая, 40 г
1 ч.л. сол
1 суп. лъжичка захар
300 мл топло прясно мляко
1 суп. л. олио
1 суп. л. оцет
брашно около 500 г / колкото поеме до еластично тесто
300 г сирене
3 яйца
150 мл олио и 1 парче масло, около 60 г
3-4 суп. л. кисело мляко
сусам за поръсване

Порции

12-16 парчета

Време

приготвяне2 часа и 30 минути с включено време за втасване
втасване30-40 минути
печене 35-40 минути

Коментари

Мария's picture

Здравейте ,от скоро посещавам вашата страница.
Много ми харесват вашите рецепти и бих искала да ви попитам за Тутманика на баба Мария дали може да се приготви с лимецово брашно.
Много Ви благодаря и хубав и успешен ден!

Dani Dineva's picture

Здравейте, Мария,
и добре дошла. Принципно всички "черни" брашна не се надигат и не бухват достатъчно както бялото брашно. Вземете например какъв е съставът на белия хляб и този на лимеца. Единият е пухкав и въздушен, другият тежък и плътен. Не съм пробвала да приготвям тутманици и баници с тъмно брашно според мен няма да се получи.

Мария's picture

Много ви благодаря.Ще го пробвам с бяло брашоно.

Юлиана's picture

а по принцип с какво се измесва тестото-с олио или брашно?

Dani Dineva's picture

Здравей, Юлияна! С брашно се измесва :)

Зорница's picture

Здравейте! Рецептата много ме заинтересува и смятам да я пробвам. За съжаление не всичко разбрах и имам въпроси. Казвате, че към натрошената мая се прибавя ОЦЕТ, олио, захар...това на кашичка ли трябва да стане? Към тази каша ли се прибавя топлото мляко? Оставя ли се тази смес да втаса, или сместта веднага започваме да прибавяме към брашното? За какво служи оцета и няма ли той да пресече прясното мляко?
Според рецептата излиза, че в тестото няма нито яйца, нито мазнина ( освен 1 лъж. олио), правилно ли разбирам?
Благодаря!

Dani Dineva's picture

Здравейте, Зорница,
на първия въпрос - просто ги сложете заедно продуктите, не е нужно да е гъсто като каша. За оцета честно не знам каква му е ролята, но не се пресича прясното мляко. Към тази смес се добавя млякото, след това се прибавя брашното. Няма нужда от предварително втасване, ще втасва цялата смес заедно с брашното.
Най-отгоре до заглавието на рецептата в колонка са подредени всички продукти. Там е описано и олиото.
Успех!

Зорница's picture

Много благодаря! Ще пробвам непременно рецептата!

Ани's picture

Вече за 4-ти, 5-ти път правя тутманика и винаги се получава супер вкусно :)
Докато изстине вече го няма. Благодаря за страхотната рецепта!

Илияна Каранфилова's picture

Много ми хареса ще я правим за винаги

Анонимен's picture

Супер рецепта и представяне. Да е жива и здрава баба Мария и все такива хубави тутманици да прави.

Гери's picture

Разкошен тутманик!
Дани,благодаря ти, за страхотната рецепта на баба Мария!
Можеш да го видиш в моя блог:
http://lecker-mit-gerim.blogspot.de/2014/05/traditionelles-bulgarisches-hefebrot.html

Поздрави на баба Мария, да е жива и здрава и прегръдки за двете!

Dani Dineva's picture

Гери,
страхотно се е получил! Радвам се, че ти харесва! Поздрави за теб :)

Анонимен's picture

В момента правя тутманика.Правя го на хлебопекарната.Използвам програма тесто (само месене и втасване).Ще го печа на фурната.Изглежда доста вкусен,благодаря за рецептата.

Мирослава's picture

Разкошен тутманик!
Направих го преди два дни, стана страхотен!
Мек, пухкав и много вкусен, вкусен, вкусен :)
Благодаря ти, Дани, за рецептата на баба Мария, с удоволствие ще приготвям тутманика в бъдеще.
И една вметка от моя страна: Използвах фурната за втасване /50 С/ и съкратих времето, посочено в рецептата. Общо за приготвяне, втасване и печене ми бяха необходими точно 2 часа.

Dani Dineva's picture

Мирослава,
благодаря ти, че сподели! Радвам се, че ти е харесал :)
Поздрави и споделяй по-често някоя друга хитринка в оптимизацията :)))

hotel Batihan's picture

изглежда страхотно, задължително ще го пробвам, обичам го с парче сирене, ммммм много вкуснооо, поздрави до всички и приятна вечер

Toni's picture

Уникално представяне на тутманика,върнах се в моето детство с моята баба.... Със сигурност ще го опитаме и ние! Благодарности Дани!

ZI4E's picture

Дани много мило ми стана от публикацията ти.Толкова да уважавам старите хора и старите рецепти че твоята ме разтопи направо.
Да е жива и здрава баба Марийка прекрасен тутманик е направила.
Поздрави за нея и за теб ,че ни я представи!

Филип's picture

Тази рецепта ме връща 20 години назад, когато бях още дете и се радвах на невероятните тутманици, погачи и тем подобни неща, които баба ми приготвяше. Бяха просто невероятни на вкус, такова нещо не съм ял от години и никъде не можеш да си купиш. Понякога съжалявам, че не се научих да ги правя. Благодарности за рецептата!

Анонимен's picture

Otvariah niakolko puti i preprochitah i gledah rucete na baba Maria (ogromna nejnost i obich vlagam v dumata baba. Dano e taka i za moqta dushteria edin den). Molia se da sa jivi izdravi moite. Iskam da zapechatam praveneto na 3 vida banici (ot sofrata, koiato se slaga na krakata, za da se tochi, do tunkiia list, koito se slaga na strana vurhu vestnik).
Blagodaria ti Dani za prekrasnoto prejiviavane, koeto spodeli s nas.
Da e jiva i zdrava baba Maria!

S obich,
Niki

Еликсир's picture

Дани,също като Лоис и мен ме умили със спомени за моите две баби,едната от които главен готвач,а другата също отлична майсторка.
Много ти благодаря за тази публикация,а на твоята гостенка поднеси моите най-искрени адмирации ,тутманикът е невероятен!Пожелавам й много здраве от все сърце!

Didi Bunova's picture

Дани, много ми хареса публикацията! Толкова топлина, уют и човещина има в нея. Поздравления за баба Мария!:)
Спомних си дядо ми, който ме учеше като дете да правя тиквеник.

Ани's picture

Дани, много хубаво си решила да поканиш баба Мария да готвите заедно. Добре е да черпим опит от бабите, докато са живи и здрави да ни покажат своите кулинарни умения.
Тутамникът ухае чудесно :))

Милена's picture

Възхищавам се на хора, които независимо от възрастта си си остават енергични и позитивни! Невероятна гостенка си поканила, Дани! Още дълги години да се радва на здраве и хубави моменти! Тутманикът е разкошен!

Прегръдки хх

Dani Dineva's picture

Момичета, радвам се рецептата ви харесва, както и представянето на баба Мария! Искам да показвам повече такива хора, които настина заслужават нашето внимание, които цял живот са се борили с живота и са стояли пред печката, а сега и пред моята камера. Невероятно е да запечатваш спомени!

Lois's picture

е те сега вече се натъжих, щото мойта баба беше голяма майсторица на всякакви такива връткави работи - от плетенето на една кука, през сладкото от белени сини сливи с орехи вътре, до правенето на миниатюрни сладки и курабийки...Не ми е минавало през акъла на времето, че този майсторлък и това познание ще се загуби.
Но пък, от друга страна, баба Мария, препасана с тайландската престилка, силно ме развесели, и в резултат на всичкото, ми се яде ужасно силно тутманик :)

Dani Dineva's picture

Жалко е, че не успях да запечатам кулинарните таланти, от които съм се учила - двете ми баби. За сметка на това, обещавам че ще откривам нови и нови, които заслужават да бъдат споделени!
Дааа, с тайландската престилка е много фешън :) и аз се забавлявах, определено.

Мария's picture

Прекрасна е Мария! Понеже не обичам определението "баба" за която и да било възраст:-) За тутманика да не говорим - представям си вкуса му!
Специални поздрави на адашката:-), пожелавам й много здраве и енергия!

  • 1
  • 2

Нов коментар