Кулинарна химия или важни принципи за здравословното хранене

26 | 04 | 2011
4822

Когато се интересуваш от хранене и следиш с интерес всякакви кулинарни прояви, е ясно, че такъв тип дейности са от особено значение за всеки любител кулинар или пък кулинар - дегустатор.На 8 април в Испанския културен център в София се проведе кръжок с дегустация "Кулинарна химия". Разговорите - за храната под различен поглед и нагледно представяне на приготвянето й. Двама известни испанци - диетологът Амая Диас и майстор- готвачът Серхио Перес бяха основните действащи лица в кръжока.


Амая Диас де Монастериогурен работи като консултант по здравословно хранене и участва в много курсове, семинари и конференции, свързани в храненето, диетологията и културата на хранене като цяло, насочени за деца и възрастни. Амая Диас има дългогодишен професионален опит и като сътрудник на много телевизионни програми, които се занимават със здравословно и балансирано хранене. Има собствена консултантска фирма за изготвяне на менюта за различни групи хора, изнасяне на лекции по здравословно хранене в училища и държавни институции. Издала е няколко книги с рецепти и съвети за здравословно хранене за деца, родители и възпитатели.

Серхио Перес има богат професионален опит като майстор-готвач в редица реномирани ресторанти в Испания, САЩ, Швейцария и Англия. Водел е кръжоци и семинари в над 15 държави и е участвал като готвач в много телевизионни предавания за Canal Cocina и испанската национална телевизия TVE. Участвал е също и в едни от най-значимите конгреси за гастрономия на световно равнище. В момента е директор на ChefsLab мултифункционално кулинарно пространство, което се занимава с кетъринг, образование, консултантски услуги и изследване и развитие за фирми от сектора.

След като ви представих техните CV-та и колко значими и важни са те в света на храненето, се убедихте, че е важно да ги слушате 8)

Презентацията бе водена от Амая, която изрази няколко основни принципа, различни от тези, които до момента бях смятала за правилни:

  1. Спазвайте правилото 3+2 - яжте 3 плода и 2 зеленчука всеки ден
  2. Консумирайте 3 пъти седмично нетлъста риба, предимно на скара или печена
  3. Хранете се с повече зеленчуци, богата на влакнини и фибри - леща, бобови растения, грах, ориз и др.
  4. Избягвайте огромни количества червено месо - ако хапвате месо, то да бъде бяло (предимно пилешко), а порцията да бъде колкото дланта ви
  5. Необходимостта от количеството белтъчини и мазнини е различно за отделните групи хора. Менюто на подрастващите трябва да бъде съобразено с техния начин на живот и ритъм. С две думи - това което ядете вие, трябва да е различно от това, което давате на децата си. Вие се нуждаете от повече зърнени храни, те от повече протеини.
  6. При невъзможност да готвите всеки ден, гответе от предната вечер - леща, грах, тиквички или нещо друго.
  7. Алкохолът е забранен в средиземноморската диета. Ако не можете да издържите, чаша вино е позволена :)
  8. Повече движение и спорт - 30 минути на колело или 1 час ходене на ден е достатъчен за добър тонус
  9. Приготвяйте храната си единствено и само със зехтин, екстра върджин. Олиото и маслото ги избягвайте. Подправяйте храната си с лимонов сок.

След презентацията, дойте и най-интересната част - приготвянето на няколко рецепти, здравословни и подходящи за ежедневно хранене. Както казахме, не забравяйте лещата, зърнените храни и рибата.

Първото ястие, което приготви Серхио бе леща. Рецепта няма да пиша, има я в блогът на Ирина.  Допълнително към лещата се добавят доста зеленчуци - лук, моркови, печена чушка, скилидка чесън, зехтин, карамфил и дафинов лист. Можете да приготвите лещата в тенджера под налягане, но да я варите около 10 минути.

Амая сподели, че лещата е незаменим продукт, а съчетаването й с ориз подсилва хранителната стойност на протеините и прави ястието пълноценно. Добавянето на лук, зелена чушка, морков набавя на организма необходимите витамини и минерали.

Следващата рецепта е Pisto Mancheco - рецепта от Кастиля Ла Манча. В рецептата се съдържат лук, тиквички, червени чушки, доматено пюре, зехтин, дафинов лист и сол. Всичко в това ястие е предварително изпечено и избелено.

PISTO MANCHEGO– рецепта от Кастиля Ла Манча

Продукти за 4 порции:

  • 500 гр лук
  • 500 гр тиквички
  • 200 гр червени чушки
  • 300 гр доматено пюре
  • Зехтин
  • 1 дафинов лист
  • Сол

Приготвяне

1. Нарязваме всички зеленчуци на малки кубчета с размер 2х2 см (тип mirepoix). След което минаваме през огън всички зеленчуци според твърдостта им и времето, което им е необходимо за приготвяне. Първо слагаме малко зехтин и след това добавяме лука. Оставяме леко да загрее, след което добавяме червените чушки и запържваме за около 10 минути. Най-накрая добавяме тиквичките и доматеното пюре. Ако намяме пюре, можем да добавим и пресни домати, нарязани на кубчета, обелени и почистени от семки.

2. Оставаме всичко това да се готви за около 20 минути като разбъркваме от време на време.

След това сготвихме риба в зелен сос. В случая филето от рибата бе от лаврак. Зелените неща бяха зелен лук, скилидка чесън, магданоз. Имаше и вино и брашно за сгъстяване на соса. Рибата стана превъзходно.

За десерт в менюто присъстваше портокал със зехтин. Както каза Серхио няма по-лесен десерт от този. Обелвате портокала, нарязвате го на парченца, поръсвате със захар и зехтин, слагате суровите орехи и да ви е сладко. Става за минути и е много полезен.

Най-интересната част бе в кухнята естествено. Аромати, вкусове, смях и закачки с много интересни хора и добри кулинари. Бе ми изключително приятно да се запозная с някой от известните food блогъри (други, вече познавах лично) и да обменим мнения, коментари и да изпием чаша неустоимо капучино в близкото Costa coffee. В техните блогове, ще намерите друг поглед за кръжока и разкази за преживяното. Благодаря на Ирина от Кулинарни рецепти от Ирина Купенска, на Руми от Something..., на Луиза от Salted lemons, на Диди от Готвенето е забавно, на Гладната акула и най-вече на Мария от LaMartinia за невероятната покана за събитието. Мария, благодаря ти!

Всички рецепти с коментари на диетологът Амая, можете да изтеглите от прикачения файл.

Коментари

Нов коментар