Пътеписи за уличната храна - Тайланд

02 | 05 | 2012
8641

Ако сте абонирани за прекрасното кулинарно издание на BBC GoodFood или се тресете от нетърпение 2 пъти в месеца пред будката за вестници, значи, че сте фенове на великолепното издание.
И аз съм негов фен, голям при това.
В последния брой от 26.04. има мой разказ за уличната храна в Тайланд.
Който не е успял да си го купи обаче, може да му се наслади изцяло тук, с още повече снимки.
 
П.П. Добре, че ми отделиха само 4 страници, че можеше да напиша поне още 8. Нищо оставам го за следавщото ми пътуване до там :)
 
ENJOY!
 
С навлизането на европейско влияние, дори и в типично азиатски страни, все повече се усеща част от модерното присъствие на Европа. Тайланд е страна на контрасти – в нея можете да се сблъскате със смесица от културно наследство и същевременно големи сгради и небостъргачи. Въпреки типично азиатските черти, с които се характеризират тайландците,  по улиците ще срещнете все повече хора с европейско излъчване. Забелязва се модерното влияние не само в модата, начинът на живот, но и в кулинарно отношение. Днес обаче ще ви разкрия какво видях през моите очи в пътуването ми до Тайланд и ще ви разкажа за храната по улиците в Банког.  

Храната в Тайланд и в югоизточна Азия е радост за сетивата, комбинираща свежия аромат на лимонова трева, листа от кефир, приглушена от пикантния вкус на червено къри и магическите аромати на кокосово мляко и свеж босилек. Тези особености в приготвянето на храната са доста изявени в сравнение с индийските им съседи – храната в Индия се приготвя бавно, отличава се с богат и плътен вкус, докато в Тайланд и в югоизточните части на Азия се приготвя бързо и лесно.

В Тайланд ще откриете храна на всеки ъгъл – от големите луксозни ресторанти с бели покривки и безупречно обслужване, до малки улични търговци, които правят салата пред очите ти.  
 
Тайланците обичат да похапват.

Всъщност те не ядат повече от три пъти на ден, но са любители на леката закуска – от свежи плодове, до ароматните шишчета с морски деликатеси. Докато обикаляте по улиците на Банког ще забележите атрактивните продавачи, които ви подканват шумно и гръмогласно да си купите от тяхната стока, удрят с лъжици върху металните контейнери и произнасят страни азиатски имена на разнообразни специалитети с много подправки. Ще ви подтикват към покупка, тъй като скоростта, с която приготвят ястията е много висока и всеки един продукт трябва да се продаде веднага. Настърганата зелена папая е много вкусна, ако се абстрахирате от голямото ренде, което е сложено директно върху кофа на улицата.


Една от най-известните салати, които можете да откриете на улицата е Som Tum – пикантна настъргана зелена папая с фъстъци и домати.
Ако обичате да експериментирате и да опитвате нови вкусове, Тайланд е вашата кулинарна дестинация. Обилно количество къри, люто, нестандартни подправки, нечувани и невиждани от повечето от нас зеленчуци, невероятно разнообразние на тропически плодове ще ви накарат да разгърнете въобръжението си.

Настина, в Тайланд няма да скучаете.
Храната на улицата е значително по-евтина от тази в ресторантите. Можете да пробвате шишчета с месо, палачинки или пържени свински кожички, сушени риби, както и пържени мравки и други насекоми. Известно е, че в Тайланд похапват хлебарки, като в повечето случай това са насекоми – скакалци, буболечки и всякакъв вид хвъркати. Аз да си призная не опитах, макар че са с високо съдържание на белтъчини.
Тайландците обичат да похапват постоянно, като за това свидетелстват разположените през 50 метра колички с улични търговци, от които се носят всякакви аромати. Най-продаваните са шишчета - от риба с мляно месо от риба, шишчета от свинско месо, тофу и всякакъв друг вид мистериозно приготвени шишчета.

Колкото и странно да ви звучи, дори и да видите сурово пиле без да бъде съхранявано в хладилник и да виси на кука при 30 градуса жега и 80% влажност на въздуха, в повечето случаи храната е проверена и няма опасност от отряване. Но за да нямате стомашни проблеми, препоръчвам да наблюдавате да приготвят храната пред вас. Ако сте много гладни, заложете на нещо сигурно и се доверете на очите си и носа си.

Типично тайланско ястие са нудлите – леко запържени, предварително сварени, приготвени от оризово брашно, които могат да се открият под всякаква форма. Най-често се гарнират с пикантен тайландски босилек, който се различава от добре познатия босилек. Те използват и нашия, но имат и друг вид сладък босилек. Нудлите могат да бъдат различни разновидности – можете да опитате „пияни нудли или drunken noodles”. Счита се, че името им произлиза от това, че повечето търговци са ги предлагали на клиентите в късните часове на нощта, когато повечето са били пияни.
Khao soi нудлите са смес от яйчени нудли с бульон, шалот, кисело зеле, с богат вкус на къри паста. Нудлите са евтино ястие, с което можете да се нахраните за 1 евро.

В Тайланд Khao poot (царевица) е много предпочитана лека закуска. Често се приготвя в голям алуминиев съд на пара и всеки може да си купи малка или голяма порция, поръсена с филирани ядки отгоре. Salapao или кнедли от оризово брашно, пълни със свинска или паста от боб, също е много популярно ястие. Продавачите също ще ви предложат Khanom jip – мляно свинско месо или скариди увити в wonton (тесто, наподобяващо тортелини).
Можете да опитате ястието Larb – люто мляно месо с нарязан лук, чили и кориандър; Khao Mun Gai – пиле на пара с приготвен ориз в бульон и чесън или Khao Moo Daeng - свинско с ориз, варени яйца и краставица.

Огромно влияние в тайландската кухня е оказала индийската, малайзийската, камбоджанската култура, като китайската кухня доминира. В града ще откриете китайско- тайлански ресторанти, повечето от тях предлагат топла и току-що приготвена храна. В горещините особено подходяща напитка по улицата е фреш от портокал и мандарина. Забелязах, че тайланските портокали са много дребни и по форма приличат на мандарини.
Сокът беше много студен и наистина разхлаждащ. И е страхотно питие за горещината, която те обгръща навсякъде.
Ако се намирате в малък ресторант, можете да се разхладите със сок от лимонова трева и много лед. Лимоновата трева е типична тайланска подправка, която се използва в приготвянето на храни – като свеж продукт или се вари под формата на чай, за направата на сок.  Тайланците използват много билки, които ги включват в кулинарията, медицината и разкрасителните процедури. Така например известното цвете butterfly flower може да се използва с различно предназначение – за направата на студен и разхлаждащ сок, когато е свеж цвят, за чай- когато е изсушен цвят или в козметиката. Жените го използват като го втриват в косите си след бременност и при косопад за здрава и тъмна коса.

По улиците не се продават много цели плодове, ако не се натъкнете на плаващият пазар, който е веднъж седмично. Има различни видове колички, от които ще ви предложат свежи нарязани плодове в найлонов плик – манго на парченца, папая, ананас.  На плаващият пазар от различни лодки ще ви предлагат банани, драконов плод (dragon fruit), mangosteen и всякакъв вид изкушаващи сетивата плодове. Истината е, че тропическите видове са толкова много и разнообразни, че ще искате да ги опитвате и опитвате непрекъснато. Един ще ви напомня на добре познат аромат на парфюм, друг на дъвка.

Разнообразието е невероятно и си заслужава 11 часовия полет до там.
Уличната храна е толкова вкусна, колкото и в ресторанта, защото е бърза, лесна и евтина. Хубавото, ако се разхождащ в Тайланд е, че никога няма да останеш гладен. Дори и да сте скептични към чистотата, винаги можете да избирате.
 
Погледнете тайландците в очите и те ще ви подскажат с тяхната широка усмивка, че можете да им се доверите. Не случайно Тайланд е добре позната като „страната на усмивката”.
 
 
 

Коментари

Анонимен's picture

Преди месец се върнахме от Пукет,не успяхме да свикнем на тай кухнята...съжалявам,но беше отвратително за нас . Навсякъде миришеше ужасно,големи са мърлячи. 20 дни хапвахме плодове и италянска кухня. Приятелят ми имаше проблеми със стомаха след консумацията на каквото и да е тай ядене...Баща ми е фен на тай кухнята,ние не се пригодихме. Повечето европеици не свикват с тези боламачи. Разочаровахме се още в момента когато пристигнахме и но замириса на прочутият сос от ферментирали рибни черва. Хубавото е ,че има избор и може да се хапва и друго,но ако имате проблеми със стомаха ,не опитвайте . Природата е прекрасна,много е интересно по островите,като изключим храната си прекарахме прекрасно 2 седмици

Нев's picture

Супер е статията.Беше като малко приключение. :) Искам да попитам това на снимка номер 5,7 и 9 какво е.На 9 да не са нудли или греша?И също знаеш ли този плаващ пазар дали е в някакъв точен ден.Ииии кокосовите орехи те ли ми ги отварят или да си ходим с мачетето?(Съжелявам за глупавите въпроси) :D Също за плаващия пазар как трябва да извикаме лодките да дойдат до нас?...Каня се да ходя и искам предварително да разбера кое какво е и как става.Разбрах,че масово се знае английски,но ако аз не знам английски толкова добре се притеснявам как ще се разбираме.
Дани,имам един последен въпрос..това ли е всичко,което би казала по тази тема.Искам да чета още.Ако имаш още снимки и мнения за храната ще се радвам да ги публикуваш :)

Dani Dineva's picture

Нев,
благодаря ти за въпросите. Снимките са правени на улични пазари - това са вид сушени продукти от риба, месо, техен вид чипс, дълбоко пържен в огромно количество мазнина. Аз лично не го опитах, тъй като мирише доста обилно и не бях сигурна дали въобще ще ми допадне. Предварително се пържи в мазнина. Това зеленото, което се пече на сач, е техен вид палачинка и става за ядене. Да, хубаво е, не му знам името, тъй като е много трудно да запомниш всичко. Относно плаващите пазари ние не успяхме да ги посетим - оригиналните де, тъй като мисля че беше в събота. Как да ги извикаш? Гледай хората около теб и те ще ти подскажат. Имам още доста снимки, но уви спомените ми вече трябва да се подновяват, за да са актуални :)
Поздрави за теб и да разкажеш после за пътуването ;)

Александър's picture

@ Даниела - мият си ръцете (или не?) Просто се доверяваш на инстинкта си, аз бих рискувал! Това което не ме убива... си е повод :)

Диляна's picture

Поздравления за статията :-) Не знам обаче дали защото съм вегетарианец, или по-скоро защото съм много капризна откъм хранене, но нито едно нещо от въпросните храни, предлагани на улицата, не ми се видя апетитно. По-скоро съм склонна да се откажа да опитам дори нещата, които не са с животински произход, но поради по-горните опасения, споменати от Даниела, не бих го направила :-) Иначе със сигурност Тайланд е едно много интересно място и бих се радвала, ако имам възможност някой ден да го посетя :-)

Daniela's picture

Много хубава статия,страхотни снимки!
Как тайландците и гостите се предпазват от чревни инфекции,вижда се,че всичко е на улицата,не покрити хранителни продукти,прах от автомобили,работят директно с ръце без ръкавици.Как се упражнява контрол върху хигиената.Има ли статистика за инфекциите от уличните продажби и изобщо има ли оплаквания от стомашно-чревни инфекции или други типични за страната.Какво става с продуктите ,които не се продадат за деня,в тази горещина всичко се разваля бързо,как се осъществява съхранението на улицата?

Dani Dineva's picture

Аз лично не съм ги виждала да си мият ръцете пред мен, но може и да го правят :)
За статистиката не мога да говоря. В тайланската кухня се консумира много люто, което "убива" микробите.
Истината е, че хората с по-чувствителен стомах може и да не им повлияе добре храна от улицата.

Нов коментар