За да напривите сместа за чийзкейка, се нуждаете от много меко сирене. Не е добре да използвате други заместители на крема сиренето, тъй като текстурата ще е по-зърнеста и ще се усеща различен вкус. Предпочитам чийзкейковете с печене, тъй като вкусът на желатинът не ме привлича особено. Сложете в купа крема сиренето, добавете захарта и с миксер разбъркайте добре. Добавете едно по едно яйцата, като след всяко разбърквайте. Сложете 200 г от заквасената сметана. Добавете есенцията от кафе и ликьорът, разбъркайте отново. Опитайте вкусът на сместа, ако предпочитате с повече кафе - добавете ликьор и есенция.

Включете фурната на 160 С, оставете я да загрее. Аз пекох на 180 С, но за да се запази още по-мек вкуса и да не стои на шупли, чийзкейкът е добре да се пече на по-ниска температура. Печете около 50 мин. или 1 час. Проверете готовността като разклатите тавичката и ако вътрешността е леко течна, значи е време да се извади. Охладете сместа постепенно - на отворена вратичка на фурната, без да го изваждате. Така ще предотвратите напукването отгоре. След като изстине напълно, приберете в хладилника и охладете за около 6-10 часа.

За да направите крема отгоре смесете останалата 300 г сметана с 100 г захар на вкус, добавете есенция с кафе и няколко капки ликьор. Разбъркайте заедно и охладете.

Сервирайте непосредствено преди сервиране.