Еклеров сладкиш Париж – Брест | Cooks and Bakes

Днешната рецепта, пристига право от сърцето на Париж, за да ни остави без думи – нежен еклер с лешникова паста, елегантно съчетана с пралинов крем. Всичко това в компанията на чаша ароматно еспресо @Nespresso.

 

Описаните продукти са за количество от 8 еклера с диаметър 8 см. За да е по-лесно оформянето им, очертайте кръг върху хартията за печене с помощта на чаша.

Продукти за пареното тесто:

  • 125 мл прясно мляко
  • 125 мл вода
  • 110 г масло
  • ½ ч.л. сол
  • 1 суп.л. захар
  • 130 г брашно
  • 220 г яйца, около 4 бр. яйца

За декорация – 1 белтък, шепа филирани бадеми

Продукти за лешникова паста:

  • 100 г сурови/ бланширани лешници – най-добре с отстранена ципа
  • 100 г сурови бадеми
  • 100 г захар
  • 60 мл вода

 

Продукти за сладкарски крем:

  • 500 мл прясно мляко
  • 120 г захар
  • 75 г брашно
  • 3 яйца
  • 20 г масло, 1 бучка
  • 1 ч.л. ванилов екстракт
  • 125 г меко масло
Приготвяне: 

Можете да започнете с приготвянето първо на крема, тъй като ще ви е нужен охладен.

За да приготвите крема:

  1. Сложете на котлона малка касерола с 400 мл от прясното мляко, захарта, бучката масло. В друга купичка разбийте яйцата заедно с останалата част от млякото (100 мл) и брашното докато се смесят добре.
  2. В загрятото мляко изсипете яйчената смес, оставете котлона на средна степен и бъркайте непрекъснато с телена бъркалка. Ще са ни необходими 5-6 минути.
  3. След като сместа се сгъсти, свалете от котлона, добавете ванилията, покрийте с похлупак и оставете на стайна температура до пълното охлаждане на крема. Приберете в хладилник.
  4. Добре охладен извадете, поставете цялото количество в купата на миксера, прибавете мекото масло, нарязано на малки кубчета и бийте с миксер до побеляване.
  5. Бийте на ниска скорост, постепенно увеличете скоростта. Ще ни отнеме 5-6 минути.
  6. Най-накрая прибавяме от лешниковата паста.
  7. Приберете в хладилник да се охлади.

Кремът ни е готов.

За да приготвим пареното тесто:

  1. В тенджерка поставете на средна степен на котлона прясното мляко, водата, маслото и изчакайте маслото да се разтопи. След като заври, свалете от котлона, изсипете брашното и започнете с дървена лъжица да бъркате енергично докато се поеме цялото брашно и не останат сухи участъци.
  2. Върнете обратно на котлона за кратко – за 1-2 минути докато се отделя тестото от стените на съда и по дъното се образува тънък филм на готовото тесто.
  3. Прехвърлете  тестото в купа и изчакайте 1-2 минути да се охлади за кратко.
  4. В друга купичка разбийте 4 яйца с вилица.
  5. Започнете да добавяте малко по малко от яйцата към тестото. Разбийте с шпатула или дървена лъжица докато се поеме цялата част от яйчната смес. Прибавете на 5-6 пъти от яйчената смес. Тестото трябва да може да се отделя от лъжицата и да не е прекалено гъсто или супер течно.
  6. Върху пекарската хартия начертайте 5 кръга с диаметър 8 см. С шприц с кръгъл или по-широк накрайник шприцоваме еклерите.
  7. Отгоре намажете съвсем леко с белтък и поръсете с филирани бадеми.
  8. Печем в предварително загрята на 180 С фурна за около 30 минути.

Важно – Не отваряйте вратата на фурната по време на печенето, тъй като еклерите се спаднат.

След като се зачервят, изключете фурната, пъхнете 1 дървена лъжица във вратата на фурната, за да държите вратичката леко открехната и оставете така за още 10-15 минути. След това извадете и оставете да се охладят.

За да приготвим лешниковата паста:

  1. Карамелизирайте захарта заедно с 60 мл вода. Поставете лешниците и бадемите в карамела, внимателно ги разбъркайте. Бъркайте докато се получи златист загар. Изсипете цялата смес върху хартия за печене докато са охладят напълно.

2. Начупете на едри парчета и блендирайте с мощен блендер, докато се получи гъста, подобна на тахан смес.

Сглобяване на Париж – Брест

  1. Вече охладени и изстинали, разрежете еклерите. В сладкарски пош сложете от лешниковата паста, след което поставете от крема. Разпределете лешниковия крем с пош като правите въртеливи движения.
  2. Похлупете горната част, поръсете с пудра захар и сервирайте.

 

*Публикацията е осъществена с партньорството на @Nespresso.

 

НЕКА ДА БЪДЕМ ПРИЯТЕЛИ:

♡ INSTAGRAM: https://www.instagram.com/hey.daniellaa/

♡ FACEBOOK: https://www.facebook.com/hey.daniellaa

♡ МОЯТА КНИГА: https://www.cooks-and-bakes.com/

♡ Абонирай се за YouTube канала https://www.youtube.com/danieladineva

Еклеров сладкиш Париж – Брест

23 | 06 | 2022
Продукти за пареното тесто:
125 мл прясно мляко
125 мл вода
110 г масло
½ ч.л. сол
1 суп.л. захар
130 г брашно
220 г яйца, около 4 бр. яйца
За декорация – 1 белтък, шепа филирани бадеми
Продукти за сладкарски крем:
500 мл прясно мляко
120 г захар
75 г брашно
3 яйца
20 г масло, 1 бучка
1 ч.л. ванилов екстракт
125 г меко масло
Продукти за лешникова паста:
100 г сурови/ бланширани лешници – най-добре с отстранена ципа
100 г сурови бадеми
100 г захар
60 мл вода
Порции: 
8 порции
Време за приготвяне: 
За приготвяне на крема: 15 минути
За приготвяне на лешниковата паста: 20 минути
За приготвяне на пареното тесто: 5 минути
За изпичане: 35 минути
2022 Cooks and Bakes. Всички права запазени.