Тази есенна торта се състои от общо 5 блата. Пекат се 2 вида блатове - единият е шоколадов, а другият орехов, а между тях са обгърнати с вкусен млечен крем, свежи круши.

Рецептата е малко по-дълга, но си заслужава палитрата от вкусове. Добре е да я направите 2-3 дни предварително, за да може да отлежи по-дълго време.

Необходими продукти:

За шоколадовия блат:

3 яйца
90 г захар
60 г бяло брашно
30 г какао Д-р Йоткер
щипка сол

От тези продукти се получават 1 блат, който се разрязва на две половини или общо 2 блата.

За ореховия блат:

5 белтъка
100 г захар
200 г смлени орехи на ситно, изпечени
60 г брашно
1 ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия

За първия крем:

5 жълтъка
200 г захар
200 г масло

За втория крем:

1 л прясно мляко
Крем за бисквитена торта Д-р Йоткер

Пълнеж:

2 големи круши, нарязани на кубчета
2 суп.л. захар
1 желатин
щипка лимонена киселина

Захаросани оцветени круши:

3 - 4 цели круши
200 г захар
хранителна боя, червена – д-р Йоткер

Приготвяне:

За шоколадовия блат:

Разделете жълтъците от белтъците. С миксера разбийте жълтъците заедно със захарта до побеляване. В друга купа разбийте белтъците с щипка сол и оставете настрана.
Пресейте брашното заедно с какаото и започнете за прибавяте като разбърквате към жълтъците. Разбийте внимателно.
С помощта на шпатула смесете жълтъците и белтъците внимателно, за да запазите въздушността им.
Печете в предварително покрита с хартия за печене тортена форма с диаметър 20 см на 180 С без вентилатор около 30 минути до суха клечка.

За ореховия блат:

През това време смелете орехите на дребни трохи с помощта на блендер.
Разбийте белтъците на сняг, добавяйте постепенно от захарта до пълното й разтваряне. Накрая добавете с помощта на шпатула орехите и след това брашното. Разбъркайте до хомогенна смес и изпечете блата, който след това нарежете на 3 части след пълното му охлаждане и престои в хладилник.
Печем на 180 С без вентилатор около 25 минути.

Tip: Ако разполагате с 2 еднакви форми можете да изпечете блатовете във фурната едновременно като втория блат извадите 5 минути по-рано.

За направата на първия крем:

Разбийте жълтъците заедно със захарта до побеляване с миксер. На котлона загрейте вода и сложете жълтъците на слаб огън на водна баня като бъркате непрекъснато за около 5-10 минути.
Свалете от огъня и охладете.
След като изстине напълно прибавете маслото, което е на стайна температура и разбъркайте.

За втория крем:

Сложете на котлона прясното мляко със захарта и изсипете пудинга за бисквитена торта вътре. Бъркайте непрекъснато с телена бъркалка докато сместа стане гъста.
Охладете добре.

Смесете двата крема заедно и разбъркайте с миксер.

За пълнежа:

Почистете и обелете крушите, поръсете ги със захарта, лимонената киселина и сложете на котлона. Разтворете желатина с 6 суп.л. вода и изсипете към крушите. Разбъркайте и изключете.
Целта на желатина и лимонената киселина е да не почернеят крушите и да запазят формата си.

Сглобяване на тортата:

Сложете ореховия блат, след това крем, след което крушите, след това какаовия блат, пак крем, ред круши, ореховия блат докато сглобите тортата.
Покрийте с останалата част от крема и оставете в хладилник да отлежи.
Отгоре декорирайте със захаросаните и оцветени круши.

За декорацията:

Декорацията е добре да я направите 1-2 дни по-рано преди направата на самата торта.

Подберете твърди круши, не много водни и без нарушена кора. Използвайте остър нож и нарежете на филийки крушите с дебелина 2 мм. Най-добре е да ползвате ренде, за да станат равномерни разрезите.

В купичка сложете захарта и изсипете по 2-3 капки от червената боя, за да оцветите захарта. Разбъркайте с лъжица.

Покрийте 2 тави с пекарска хартия за печене и наредете резените круши. Поставете захарта върху всеки от резените.

Печете на 90 С парчетата, след което извадете. Допълнително изсушете резените в дехидратор на 40 С до пълното им изсушаване или на стайна температура за 3-4 дни.

Готовите круши използвайте за декорация на тортата.