Тази есенна торта се състои от общо 5 блата. Пекат се 2 вида блатове – единият е шоколадов, а другият орехов, а между тях са обгърнати с вкусен млечен крем, свежи круши.
Рецептата е малко по-дълга, но си заслужава палитрата от вкусове. Добре е да я направите 2-3 дни предварително, за да може да отлежи по-дълго време.
Орехова торта с круши
Рецептата е малко по-дълга, но си заслужава палитрата от вкусове. Добре е да я направите 2-3 дни предварително, за да може да отлежи по-дълго време.
Съставки
За шоколадовия блат:
- 3 яйца
- 90 г захар
- 30 г какао Д-р Йоткер
- 1 щипка сол
За ореховия блат:
- 5 белтъка
- 100 г захар
- 200 г орехи смлени, изпечени
- 60 г брашно
- 1 ч.л. ванилов екстракт
За първия крем:
- 5 жълтъка
- 200 г захар
- 200 г масло
За втория крем:
- 1 литър прясно мляко
- 1 крем за бисквитена торта Д-р Йоткер
Пълнеж:
- 2 бр круши нарязани на кубчета
- 2 суп.л. захар
- 1 пакет желатин
- 1 щипка лимонена киселина
Захаросани оцветени круши:
- 3 бр. круши
- 200 г захар
- 1 хранителна боя червена Д-р Йоткер
Приготвяне
За шоколадовия блат:
- Разделете жълтъците от белтъците. С миксера разбийте жълтъците заедно със захарта до побеляване. В друга купа разбийте белтъците с щипка сол и оставете настрана. Пресейте брашното заедно с какаото и започнете за прибавяте като разбърквате към жълтъците. Разбийте внимателно.С помощта на шпатула смесете жълтъците и белтъците внимателно, за да запазите въздушността им. Печете в предварително покрита с хартия за печене тортена форма с диаметър 20 см на 180 С без вентилатор около 30 минути до суха клечка.
За ореховия блат:
- През това време смелете орехите на дребни трохи с помощта на блендер. Разбийте белтъците на сняг, добавяйте постепенно от захарта до пълното й разтваряне. Накрая добавете с помощта на шпатула орехите и след това брашното. Разбъркайте до хомогенна смес и изпечете блата, който след това нарежете на 3 части след пълното му охлаждане и престои в хладилник.Печете на 180 С без вентилатор около 25 минути.
- Tip: Ако разполагате с 2 еднакви форми можете да изпечете блатовете във фурната едновременно като втория блат извадите 5 минути по-рано.
За направата на първия крем:
- Разбийте жълтъците заедно със захарта до побеляване с миксер. На котлона загрейте вода и сложете жълтъците на слаб огън на водна баня като бъркате непрекъснато за около 5-10 минути. Свалете от огъня и охладете. След като изстине напълно прибавете маслото, което е на стайна температура и разбъркайте.
За втория крем:
- Сложете на котлона прясното мляко със захарта и изсипете пудинга за бисквитена торта вътре. Бъркайте непрекъснато с телена бъркалка докато сместа стане гъста.Охладете добре.
- Смесете двата крема заедно и разбъркайте с миксер
За пълнежа:
- Почистете и обелете крушите, поръсете ги със захарта, лимонената киселина и сложете на котлона. Разтворете желатина с 6 суп.л. вода и изсипете към крушите. Разбъркайте и изключете.Целта на желатина и лимонената киселина е да не почернеят крушите и да запазят формата си.
Сглобяване на тортата:
- Сложете ореховия блат, след това крем, след което крушите, след това какаовия блат, пак крем, ред круши, ореховия блат докато сглобите тортата.Покрийте с останалата част от крема и оставете в хладилник да отлежи.Отгоре декорирайте със захаросаните и оцветени круши.
За декорацията:
- Декорацията е добре да я направите 1-2 дни по-рано преди направата на самата торта. Подберете твърди круши, не много водни и без нарушена кора. Използвайте остър нож и нарежете на филийки крушите с дебелина 2 мм. Най-добре е да ползвате ренде, за да станат равномерни разрезите.
- В купичка сложете захарта и изсипете по 2-3 капки от червената боя, за да оцветите захарта. Разбъркайте с лъжица.
- Покрийте 2 тави с пекарска хартия за печене и наредете резените круши. Поставете захарта върху всеки от резените.
- Печете на 90 С парчетата, след което извадете. Допълнително изсушете резените в дехидратор на 40 С до пълното им изсушаване или на стайна температура за 3-4 дни.
- Готовите круши използвайте за декорация на тортата.
Бележки
Съвети за добри резултати:
Ако не разполагате с много време за приготвяне на 2 различни блата, можете да приготвите тортата само с ореховия блат. От тези продукти се получава 1 блат, който се разрязва на две половини или 2 блата.
Направете тортата ден или два преди разрязването й, за да може да поеме от крема и всичките аромати се смесят добре.
Съхранявайте в хладилник до 5 дни.