
Тази есенна торта се състои от общо 5 блата. Пекат се 2 вида блатове - единият е шоколадов, а другият орехов, а между тях са обгърнати с вкусен млечен крем, свежи круши.
Рецептата е малко по-дълга, но си заслужава палитрата от вкусове. Добре е да я направите 2-3 дни предварително, за да може да отлежи по-дълго време.
Необходими продукти:
За шоколадовия блат:
- 3 яйца
- 90 г захар
- 60 г бяло брашно
- 30 г какао Д-р Йоткер
- щипка сол
От тези продукти се получават 1 блат, който се разрязва на две половини или общо 2 блата.
За ореховия блат:
- 5 белтъка
- 100 г захар
- 200 г смлени орехи на ситно, изпечени
- 60 г брашно
- 1 ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия
За първия крем:
- 5 жълтъка
- 200 г захар
- 200 г масло
За втория крем:
- 1 л прясно мляко
- Крем за бисквитена торта Д-р Йоткер
Пълнеж:
- 2 големи круши, нарязани на кубчета
- 2 суп.л. захар
- 1 желатин
- щипка лимонена киселина
Захаросани оцветени круши:
- 3 - 4 цели круши
- 200 г захар
- хранителна боя, червена – д-р Йоткер
За шоколадовия блат:
- Разделете жълтъците от белтъците. С миксера разбийте жълтъците заедно със захарта до побеляване. В друга купа разбийте белтъците с щипка сол и оставете настрана.
- Пресейте брашното заедно с какаото и започнете за прибавяте като разбърквате към жълтъците. Разбийте внимателно.
- С помощта на шпатула смесете жълтъците и белтъците внимателно, за да запазите въздушността им.
- Печете в предварително покрита с хартия за печене тортена форма с диаметър 20 см на 180 С без вентилатор около 30 минути до суха клечка.
За ореховия блат:
- През това време смелете орехите на дребни трохи с помощта на блендер.
- Разбийте белтъците на сняг, добавяйте постепенно от захарта до пълното й разтваряне. Накрая добавете с помощта на шпатула орехите и след това брашното. Разбъркайте до хомогенна смес и изпечете блата, който след това нарежете на 3 части след пълното му охлаждане и престои в хладилник.
- Печем на 180 С без вентилатор около 25 минути.
Tip: Ако разполагате с 2 еднакви форми можете да изпечете блатовете във фурната едновременно като втория блат извадите 5 минути по-рано.
За направата на първия крем:
- Разбийте жълтъците заедно със захарта до побеляване с миксер. На котлона загрейте вода и сложете жълтъците на слаб огън на водна баня като бъркате непрекъснато за около 5-10 минути.
- Свалете от огъня и охладете.
- След като изстине напълно прибавете маслото, което е на стайна температура и разбъркайте.
За втория крем:
- Сложете на котлона прясното мляко със захарта и изсипете пудинга за бисквитена торта вътре. Бъркайте непрекъснато с телена бъркалка докато сместа стане гъста.
- Охладете добре.
Смесете двата крема заедно и разбъркайте с миксер.
За пълнежа:
Почистете и обелете крушите, поръсете ги със захарта, лимонената киселина и сложете на котлона. Разтворете желатина с 6 суп.л. вода и изсипете към крушите. Разбъркайте и изключете.
Целта на желатина и лимонената киселина е да не почернеят крушите и да запазят формата си.
Сглобяване на тортата:
- Сложете ореховия блат, след това крем, след което крушите, след това какаовия блат, пак крем, ред круши, ореховия блат докато сглобите тортата.
- Покрийте с останалата част от крема и оставете в хладилник да отлежи.
- Отгоре декорирайте със захаросаните и оцветени круши.
За декорацията:
Декорацията е добре да я направите 1-2 дни по-рано преди направата на самата торта.
Подберете твърди круши, не много водни и без нарушена кора. Използвайте остър нож и нарежете на филийки крушите с дебелина 2 мм. Най-добре е да ползвате ренде, за да станат равномерни разрезите.
В купичка сложете захарта и изсипете по 2-3 капки от червената боя, за да оцветите захарта. Разбъркайте с лъжица.
Покрийте 2 тави с пекарска хартия за печене и наредете резените круши. Поставете захарта върху всеки от резените.
Печете на 90 С парчетата, след което извадете. Допълнително изсушете резените в дехидратор на 40 С до пълното им изсушаване или на стайна температура за 3-4 дни.
Готовите круши използвайте за декорация на тортата.

НЕКА ДА БЪДЕМ ПРИЯТЕЛИ:
♡ INSTAGRAM: https://www.instagram.com/hey.daniellaa/
♡ YouTube: https://www.youtube.com/danieladineva
♡ FACEBOOK: https://www.facebook.com/hey.daniellaa
♡ SHOP MY BOOK: https://www.cooks-and-bakes.com/
Посетете социалните мрежи за още по-интересно съдържание.
Орехова торта с круши
За шоколадовия блат: |
3 яйца |
90 г захар |
60 г бяло брашно |
30 г какао Д-р Йоткер |
щипка сол |
За ореховия блат: |
5 белтъка |
100 г захар |
200 г смлени орехи на ситно, изпечени |
60 г брашно |
1 ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия |
За първия крем: |
5 жълтъка |
200 г захар |
200 г масло |
За втория крем: |
1 л прясно мляко |
Крем за бисквитена торта Д-р Йоткер |
Пълнеж: |
2 големи круши, нарязани на кубчета 2 суп.л. захар 1 желатин щипка лимонтозу |
Захаросани оцветени круши: |
3 -4 цели круши, 200 г захар, червена хранителна боя – д-р Йоткер |