Кой ли не обича еклери...

Съпругът ми е голям почитател, харесва големите и дългите обилно поляти с шоколад, които му напомнят за детството. В моето детство нямаше еклери, ние се радвахме на марципан и бонбони и то само по празници. Спрях се на тази рецепта, а Ирина толкова хубаво и нагледно ги е направила, че нямаше как да не пробвам нейния вариант с крем с ягоди и шоколадов сос.

До момента дълго отлагах да ги приготвя заради това, че не разполагах с хубав пош, но покрай преместването от апартамента на къщата така и не успях да си намеря всички сладкарски консумативи и реших, че няма да ги пълня с пош. В случая ги разрязах на две и напълних посредата с лъжичка (доста мързелив и сполучлив начин), който беше удобен поради големината на еклерите. При по-големи еклери, ако сложите много крем, има вероятност като поемат от крема да се смачкат, така че внимавайте с количеството крем, което ще използвате.

Кремът може да варира според вашите вкусове - от шоколадов, маслен, с маскарпоне или класически крем на яйчена основа. Този, които направих, е сметанов с ягоди и много ни допадна на вкус.

Ако пълните с пош крема, парченцата ягоди трябва да са доста малки, ама направи ситни, защото ще запушат накрайника на поша. Така че бъдете внимателни. Ако не използвате пресни ягоди, може да добавите 2-3 ч.л. сладко от ягоди и така няма да имате проблем с пълненето.

Продукти за пареното тесто:
за около 60 малки еклера

130г брашно София Мел Екстра
120мл прясно мляко
120мл вода
115г масло, разтопено
1/4 чаена лъжица сол
1 супена лъжица захар
4 големи яйца, на стайна температура

Продукти за ягодовия крем:

200мл студена сладкарска сметана
100г заквасена сметана
2 супени лъжици пудра захар
200г почистени ягоди, нарязани на много малки кубчета- не ги пюрирайте, защото кремът ще стане много течен

Продукти за шоколадовия сос:

150г черен шоколад, 70% какао
50г масло
50г мед

Приготвяне:

Фурната се загрява на 200°C.
Прясното мляко, водата, солта, захарта и маслото се слагат в малка тенджера и се загряват на среден огън, докато маслото се разстопи и сместа започне да завира.
Когато заври, се изсипва цялото брашно наведнъж ,тенджерата се сваля от огъня и сместа се разбърква енергично с дървена лъжица, докато се обедини и се събере на топка.
Тестото се прехвърля в чиста купа и се оставя да се охлади.

След като тестото е хладко на допир се добавят яйцата, едно по едно, като се разбърква добре след всяко.
След добавянето на последното яйце, тестото трябва да изглежда лъскаво и хомогенно.
Сместа се пълни в пош с широк кръгъл накрайник и еклерите се шприцоват върху хартия за печене на разстояние едни от други.

Еклерите се пекат в предварително загрята на 200°C фурна за 15 минути, след което температурата се намалява на 180°C и се пекат още 10-15 минути.
На мен ми отне около 20 минути, но в зависимост от големината на еклерите времето за изпичане варира. Следете да не станат препечени отгоре.
След като са готови, се изваждат от фурната и се оставят да се охладят напълно, преди да бъдат напълнени с крем.

NB: Не отваряйте вратата на фурната при изпичането, тъй като ще станат плоски и ще се сплескат.

За да направите крема изсипете сметаната в купа и заедно с пудрата захар разбийте на гъст крем.

Добавя се заквасената сметана и се смесват добре.
Накрая се прибавят нарязаните на малки кубчета ягоди и всичко се разбърка добре.
Можете да напълните еклерите с помощта на пош или да направите разрези в долната част и да напълните еклера. Аз избах втория начин тъй като ми се стори по-удачен за пестене на време, а и самите ягоди можеха да запушат поша при сприцоването.

За шоколадовия сос:
Всички продукти се смесват в малка купа и се разтопяват на водна баня при непрекъснато разбъркване.

Сосът се изсипва в каничка и се сервира заедно с еклерите.
Съхранява се в хладилник, а преди сервиране се загрява на водна баня, за да се втечни.

Еклерите се съхраняват в кутия в хладилник в рамките на няколко дни.

Самата рецепта можете да прочете в Момичетата от града.

Ако харесваш какво споделям тук, ще се радвам на коментар от теб. Можеш да следиш актуалните публикации във Facebook страницата ми, а в Instagram качвам снимки ежедневно, свързани с родителството и други интересни истории. Виж и Google+ и следвай YouTube канала ми.