Оооо Италия!
Ciao Bella! Amici.... Limoncello.... Bacci... Pastaaaaa
Roma....
Шумен, забавен, впечатляващ, пленителен, изпълнен с красота, история, култура град. Не случайно го наричат "вечният град".
За нещата, които можете да видите, опитате, вкусите ще ви разкажа в следващата публикация, а тази е насочена към любителите на пастата и приготвянето й в домашни условия.
При посещението ми в Рим имах удоволствието да се допитам до главен готвач, който да покаже тънкостите на пастата.
Няколко пъти се опитвах у дома да направя типичната италианска паста и тя все не се получаваше.
Ето и основните правила:
- Най-важното и основно правило - използвайте брашно за паста! С бяло брашно, пълнозърнесто или каквото използвате няма да се получи. Типичното италианско брашно е едрозърнесто, наподобява по-ситен грис и го наричат Дурум Семолина (Durum Semolina).
- Използвайте машинка за паста - можете да използвате и точилка, но в този случай пастата може да стане по-дебела или по-тънка при различните разточвания, тъй като не можете да контролирате дебелината.
- Яйцата трябва да са темперирани, на стайна температура е най-добре. Извадете ги няколко часа извън хладилник.
- След като омесите брашното го увийте във фолио и го оставете да почива на стайна температура за 30 минути.
- Докато работите с тестото, останалата част го увийте във фолио, за да не пресъхва.
- Разточвайте тестото постепенно, от най-висока към ниска степен, поръсвайте с брашно след всяко разточване. Трябва да се получи гладко и еластично тесто, което не залепва.
Направих известно проучване къде може да бъде откритото брашно в София.
- деликатесен магазин Пуля - адрес: София, ул.Kостенски Водопад 45, 088/ 240 90 06
- деликатесен магазин ISensi A Casa - адрес: София, ул. Аксаков 17, вх.А, Tel. (02) 980 8504 / +359878 988 337
Може и да има в Био магазините, в големите вериги магазини, но към момента не успях да ги обиколя и проверя.
За да направите тестото изсипете брашното за паста върху чиста повърхност - кухненски плот, маса. Направете кладенче и сложете трите яйца вътре. Започнете да месите, докато омесите гладко и еластично тесто. Съветът ми е да сложете по-малко брашно, тъй като еластичността зависи от големината на яйцата. Ако е повече брашното тестото ще се напука, ще стане сухо и трудно за размесване. След това добавете още малко брашно. Увийте го във фолио и го оставете за 30 минути настрани.
През това време направете сместа за равиоли. По рецепта равиолите са със спанак и рикота. За съжаление не открих спанак (освен замразен) и затова го замених с лапад. Поради тази причина на снимките зеленото нещо е по-тъмно :-), тъй като не е спанак, а лапад. Вкусът почти не се промени, но аз предпочитам спанак. Нарежете спанака на дребни парчета, размесете с рикотата и добавете настъргания пармезан.
Оформете топчета с големината на орех. Подредете ги върху чиния и оставете да изчакат своя ред.
След като направите плънката, започнете с разточването на тестото. Използвах машинка за паста - разточваме от най-високата степен и вървим към най-ниската. Не е необходимо да разпочвате прекалено тънко, тъй като тестото може и да се прокъса на места. Оформете правоъгълно парче и наредете топчетата плънка през 4 см едно от друго, или 3 пръста разстояние.
Прегънете другия край, притиснете добре, за да излезе въздуха вътре. Накрая изрежете и оформете равиолите.
За да направите соса - нарежете лука, обелете доматите и ги пасирайте. Сложете лука в малко мазнина да се запържи. Добавете каймата на дребни парчета и тя да се запържи, накрая сложете доматите. Добавете сол на вкус, за плътност на соса можете да сложите малко готварска сметана, но аз я избягвям. Оставете да ври на слаб огън около 5-6 минути, поръсете с пресен босилек.
Сложете тенджерка на котлона и изчакайте водата да заври. Пуснете равиолите един по един, те ще изплуват отгоре. Варете около 4-5 минути. Извадете, отцедете и смесете със соса.
Големи благодарности на фотографа Енчо Найденов. Снимките са негово дело, както и дегустацията на равиолите. Тъй като е изкусен познавач на красотата и с усет към детайла, се радвам, че оцени първите ми равиоли. Интересно ми е какво ще каже за вторите?! :) Можете да се насладите на творбите му тук http://www.enchonaydenov.com/
Равиоли със спанак и рикота
За тестото: |
300-320 г брашно Durum Semolina/ допълнително за поръсване |
3 яйца |
За пълнежа: |
2 пакетчета сирене Рикота |
200 г попарен и измит, отцеден спанак |
200 г настърган пармезан |
За соса: |
около 250 г телешка кайма |
2-3 розови домата, настъргани и обелени |
1 глава ситно нарязан лук |
пармезан за овкусяване |
пресен босилек |