
Признавам си, че до този момент не бях опитвала вкусът на лук шалот. Звучеше ми някак екзотично и трудно откриваем. Не знаех защо се ползва и какво го отличава от обикновенния, българският лук.
Оказва се, че лук шалот се отглежда предимно в тропичните райони на света, тъй като там не е възможно производтвото на семена на обикновенния лук, а той се размножава чрез делене на луковиците.
В България има някой зеленчуко- производители, които го отглеждат в ограничено количество.
Цената, на която го открих беше около 3.25 лв за 250 гр, което говори, че настина е пропътувал доста, за да стигне до тук.
По вкус поне за мен, не се различава от българския вариант, но предимството при използването му в рецепти е, че главите са малки, понасят термична обработка и не се разделят на люспи и запазва формата си.
Точно за тарти и кишове е много подходящ.
Рецептата, която използвах за основа е от сп. GoodFood, но вкарах доста мои модификации.
Приготвих собствено тесто за пица или тарта, към лукът шалот добавих и няколко ситни глави български обикновен лук, привавих розмарин.
В случаят не съм ползвала маслини, но към лукът и сиренето ще си паснат идеално. Имайте го предвид за следващият път.
Тартата не е много голяма, използвах тавичка за торта 26 см, можете да я приготвите в правоъгълна тава, ако очаквате гости и я сервирайте за предястие. Много добре се вписва към вино розе.
В този случай обаче направете двойна доза.
За да приготвите тестото, разтворете маята в хладка вода, добавете захарта и 1 суп. л. брашно до получаване на гъста каша. Изчакайте докато маята започне да се надига, да се "захване", оставете я на топло място. Добавете пресятото брашно и солта. Замесете меко тесто. Накрая сложете и зехтина, омесете още веднъж тестото и покрийте купата с домакинско фолио. Сложете купата на топло място, покрийте купата с кърпа и изчакайте докато тестото удвои обема си.

През това време в касерола на котлона сложете вода за заври. Обелените глави лук (и двата вида) ги сложете във врящата вода, за да поомекнат. Варете 1-2 минути, отстранете от котлона и охладете. В тиган загрейте 1-2 суп. л. зехтин. Сложете захарта и добавете лукът. Той ще се пържи около 3-4 минути, разбърквайте през това време, за да се карамелизира. Накрая добавете оцет балсамико и свалете от огъня.
Намажете дъното на кръгла форма с малко зехтин. Извадете вече втасалото тесто, омесете го малко, за да не е много бухнало и разточете кръг с големина 28 см (при форма 26 см диаметър). Кората да не бъде с дебелина повече от 5 мм и подвийте ръбчето на тартата нагоре, за да не "изпаднат" лукчетата. Изсипете лучената смес в тавата, заедно със соса.

Загрейте фурната на 200 С и печете до зачервяване на тартата. Извадете я от фурната, нарежете парчета козе сирене, поръсете с розмарин, черен пипер и сервирайте. Да ви е сладко!
Тарта с лук шалот, козе сирене и розмарин
За тестото: |
250 г брашно |
125 мл вода |
1 ч. л. суха мая |
1 ч. л. сол |
1 ч. л. захар |
1 с. л. зехтин |
За плънката: |
250 г лук шалот |
100 г български дребен лук |
2 суп. л. кафява захар |
1 суп. л. оцет балсамико |
150 г козе сирене |
Подправки - розмарин или мащерка, черен пипер |